Tteokbokki: Die klassische würzige Reiskuchen-Pfanne
Das ist ein Grundnahrungsmittel von den Straßenständen in Seoul. Die Reiskuchen sollen einen deutlichen Biss haben – außen weich, aber in der Mitte fest – und in einer roten Sauce schwimmen, die süß und scharf zugleich ist.
Frische vs. getrocknete Reiskuchen
Wenn du gekühlte oder gefrorene Reiskuchen verwendest, weiche sie vor dem Kochen 10 Minuten in warmem Wasser ein. Wenn sie bereits weich sind, überspringe das Einweichen, damit sie nicht zu Brei zerfallen.
- weite, flache Pfanne
- Silikonspatel
- Messbecher
What goes in.
- 450 gzylindrische Reiskuchen (Tteok)
- 3 ELGochujang (koreanische Chilipaste)
- 1 ELGochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 1 ELbrauner Zucker
- 2 TLSojasauce
- 480 mlAnschi- oder Kombu-Brühe
- 2Frühlingszwiebeln, in 5 cm lange Stücke geschnitten
- 1 TasseEomuk (Fischkuchen), in Dreiecke geschnitten
Auf den Glanz achten
Die Sauce ist fertig, wenn die Blasen groß und langsam werden und die Flüssigkeit den Rücken eines Löffels mit einem durchscheinenden, tiefroten Glanz überzieht.
The method.
Die Saucenbasis vorbereiten
Gochujang, Gochugaru, Zucker und Sojasauce in deiner Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit der Brühe verquirlen, bis die Paste vollständig aufgelöst ist.
Die festen Zutaten hinzufügen
Die Reiskuchen und Fischkuchen in die sprudelnde Flüssigkeit geben. Sofort umrühren, damit sich die Reiskuchen nicht am Boden der Pfanne festschweißen.
Köcheln lassen
Hitze auf mittel reduzieren. Die Mischung 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die Stärke aus den Reiskuchen wird die Sauce auf natürliche Weise eindicken.
Fertigstellen
Die Frühlingszwiebeln in den letzten 60 Sekunden unterheben. Vom Herd nehmen, sobald die Sauce wie eine dicke Glasur aussieht.
Other turns to take.
Rabokki
Gib in den letzten 3 Kochminuten einen Block getrocknete Ramen-Nudeln hinzu; du benötigst möglicherweise eine zusätzliche halbe Tasse Brühe.
Käse-Topping
Schichte geriebenen Mozzarella darüber und decke die Pfanne 1 Minute lang ab, um ihn vor dem Servieren schmelzen zu lassen.
When it doesn't go to plan.
Ersetze Gochujang nicht durch andere Chilipasten; seine fermentierte Basis verleiht der Sauce ihre Tiefe.
Wenn die Sauce zu schnell eindickt, gib einen kleinen Schuss extra Wasser hinzu, damit die Reiskuchen nicht austrocknen.
Sofort servieren, solange die Reiskuchen am zähsten sind.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Brühe einfach Wasser verwenden?
Du kannst, aber die Brühe liefert ein notwendiges herzhaftes Rückgrat, das die Schärfe ausbalanciert.
Woran erkenne ich, ob die Reiskuchen gar sind?
Sie sollten an den Rändern durchscheinend und weich genug sein, um ohne Widerstand hineinzubeißen.
How real cooks make it.
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