Wie man Hühnersuppe kocht
Echte Hühnersuppe beginnt mit einem ganzen Huhn, das langsam in Wasser mit Gemüse gekocht wird. Das Fleisch wird zart, die Brühe wird golden und kräftig. Du kochst das Huhn etwa anderthalb Stunden, nimmst es heraus, löst das Fleisch vom Knochen und gibst es zurück in die abgeseihte Brühe. Suppengemüse und Nudeln kommen zum Schluss dazu.
The method.
Ein ganzes Huhn in einen großen Topf legen
Zusammen mit einer halbierten Zwiebel, zwei Möhren, zwei Selleriestangen und einem Lorbeerblatt. Das Gemüse gibt der Brühe Tiefe.
Mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen
Kalt anfangen lässt die Proteine langsam austreten und macht die Brühe klarer. Schaum abschöpfen, wenn er sich bildet.
Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen
Das Wasser soll nur leicht blubbern. Starkes Kochen macht die Brühe trüb und das Fleisch zäh.
Das Huhn herausnehmen und abkühlen lassen
Wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, ist es fertig. Die Brühe durch ein Sieb gießen.
Das Fleisch von den Knochen lösen
Haut und Knorpel wegwerfen, das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Nicht schneiden - gezupftes Fleisch schmeckt besser.
Frisches Suppengemüse in die Brühe geben
Möhren, Sellerie und Petersilie in kleine Würfel schneiden. Etwa 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
Nudeln und Fleisch dazugeben
Dünne Eiernudeln brauchen nur 5 Minuten. Das Fleisch nur erwärmen, nicht nochmal kochen.
Other turns to take.
Schwäbische Art
Mit Spätzle statt Nudeln und einem Schuss Weißwein in der Brühe. Petersilie großzügig drüberstreuen.
Mit Klößchen
Kleine Grießklößchen aus Grieß, Ei und Butter direkt in der heißen Suppe ziehen lassen. Dauert etwa 10 Minuten.
Asiatisch inspiriert
Ingwer und Zitronengras beim Kochen dazugeben, am Ende mit Sojasoße abschmecken und Frühlingszwiebeln drüberstreuen.
When it doesn't go to plan.
Die Brühe einen Tag vorher kochen und über Nacht kalt stellen. Das Fett erstarrt oben und lässt sich leicht abschöpfen.
Nie zu viel Salz zu früh dazugeben. Die Brühe reduziert beim Kochen und wird sonst zu salzig.
Das Gemüse vom ersten Kochen wegwerfen - es hat seinen Geschmack schon abgegeben.
Ein Schuss Zitronensaft am Ende hellt die Brühe auf und macht sie frischer.
Nudeln immer separat kochen, wenn du Reste aufheben willst. Sie werden sonst matschig.
The ones that keep coming up.
Kann ich auch Hähnchenbrust verwenden?
Geht, aber die Brühe wird nicht so kräftig. Hähnchenbrust nach 20 Minuten herausnehmen, sonst wird sie trocken. Die Knochen länger köcheln lassen.
Wie lange hält sich die Suppe?
Im Kühlschrank drei Tage, eingefroren drei Monate. Die Nudeln dabei am besten weglassen und frisch dazukochen.
Warum wird meine Brühe nicht klar?
Zu heiß gekocht oder zu viel gerührt. Die Brühe soll nur sanft blubbern und in Ruhe gelassen werden. Durch ein feines Sieb oder Tuch abseihen hilft auch.