Kkanpunggi: Koreanischer Knoblauch-Frittiertes Hähnchen
Dies ist kein schwer paniertes Hähnchen nach amerikanischer Art. Es setzt auf eine stärkehaltige Hülle, die beim Reinbeißen zerbricht und die nötige Barriere bildet, damit die Sauce das Fleisch nicht matschig macht.
Kontrollieren Sie Feuchtigkeit und Temperatur.
Tupfen Sie Ihr Hähnchen vor dem Panieren absolut trocken und überfüllen Sie den Wok nicht; wenn die Öltemperatur zu stark abfällt, wird Ihr Hähnchen fettig statt knusprig.
- Wok oder tiefe, schwere Pfanne
- Schaumkelle
- Schneebesen
- Zwei Schüsseln
What goes in.
- 450 gHähnchenschenkel, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 120 mlKartoffelstärke
- 1Eiweiß
- 2 ELgehackter Knoblauch
- 3getrocknete rote Chilis, gehackt
- 2 ELSojasauce
- 2 ELReisessig
- 1 ELZucker
- 1Frühlingszwiebel, geschnitten
- nach Bedarfneutrales Öl zum Frittieren
Die Stärke hydrieren
Das Mischen der Kartoffelstärke mit dem Eiweiß erzeugt eine klebrige, dicke Paste, die fest am Hähnchen haftet und eine Schale bildet, die nach dem Frittieren steif bleibt.
The method.
Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenstücke mit dem Eiweiß und der Kartoffelstärke vermischen, bis sich auf jedem Stück eine dicke, zähflüssige Schicht bildet.
Erstes Frittieren
Das Öl auf 160°C erhitzen. Die Hähnchenstücke portionsweise 3-4 Minuten frittieren, bis sie blass goldgelb sind. Herausnehmen und auf einem Gitterrost abtropfen lassen.
Zweites Frittieren
Die Öltemperatur auf 190°C erhöhen. Die Hähnchenstücke für 60 Sekunden zurück in das Öl geben. Dieser Schritt dient der Knusprigkeit; nehmen Sie sie heraus, sobald sie tiefbraun werden.
Sauce zubereiten
Das Öl aus dem Wok abgießen, bis ein dünner Film zurückbleibt. Knoblauch und getrocknete Chilis anbraten, bis sie duften. Sojasauce, Essig und Zucker hinzufügen. Aufkochen lassen, bis eine Sirup-ähnliche Konsistenz entsteht.
Schwenken
Die frittierten Hähnchenstücke zur Sauce geben und schnell 10 Sekunden lang schwenken, bis alles gut bedeckt ist. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und sofort servieren.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Fügen Sie einen Esslöffel Gochujang zur Saucenbasis hinzu, um eine tiefere, erdige Schärfe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Kartoffelstärke, keine Maisstärke; Kartoffelstärke sorgt für eine merklich leichtere, luftigere Knusprigkeit.
Wenn die Sauce zu dünn erscheint, fügen Sie einen Teelöffel Stärkeslurry zum Wok hinzu, bevor Sie die Hähnchenstücke darin schwenken.
Innerhalb von fünf Minuten nach dem Anrichten essen; die Sauce greift die Kruste mit der Zeit an, wenn sie stehen bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Ja, aber Hähnchenbrustfleisch bleibt unter der intensiven Hitze des doppelten Frittierens saftiger.
Warum das doppelte Frittieren?
Das erste Frittieren gart das Innere; das zweite Frittieren verdampft die Oberflächenfeuchtigkeit und vergrößert die Kruste, wodurch sichergestellt wird, dass sie gegen die flüssige Sauce fest bleibt.
How real cooks make it.
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