Gedämpfter weißer Reis
Gedämpfter weißer Reis ist eine Frage des Verhältnisses und der Geduld. Spüle die Körner, bis das Wasser klar abläuft, um überschüssige Stärke zu entfernen, verwende ein Verhältnis von zwei Teilen Wasser zu einem Teil Reis und halte den Deckel fest verschlossen, bis die Körner jeden Tropfen Dampf aufgesogen haben.
Kontrolliere den Dampf, kontrolliere die Textur.
Das Ziel sind einzelne, fluffige Körner und keine klebrige Masse. Verwende einen Topf mit dickem Boden, der die Hitze gleichmäßig speichert und einen gut schließenden Deckel hat.
- Topf mit dickem Boden und dicht schließendem Deckel
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 2 TassenLangkorne-Weißreis
- 4 Tassenkaltes Wasser
- 1 TLkoscheres Salz
Finger weg vom Deckel
Sobald du die Hitze auf niedrig reduzierst, erledigt der im Topf eingeschlossene Dampf die Hauptarbeit. Wenn du den Deckel zu früh öffnest, fällt der Druck ab und die gleichmäßige Feuchtigkeitsaufnahme wird beeinträchtigt.
The method.
Reis spülen
Gib den Reis in ein feinmaschiges Sieb und spüle ihn unter kaltem Wasser ab. Bewege die Körner mit der Hand, bis das ablaufende Wasser von milchig-weiß klar wird.
Kombinieren und aufkochen
Gib den gespülten Reis, das kalte Wasser und das Salz in den Topf. Bringe alles bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Deckel zum Kochen.
Köcheln lassen
Sobald es kocht, reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und setze den Deckel auf den Topf. Stelle einen Timer auf 18 Minuten.
Ruhen lassen
Nimm den Topf vom Herd, aber lass den Deckel noch weitere 5 Minuten auf. Dies ermöglicht es der Feuchtigkeit, sich gleichmäßig in den Körnern zu verteilen.
Auflockern
Nimm den Deckel ab und lockere die Körner vorsichtig mit einer Gabel auf. Nicht zerdrücken.
Other turns to take.
Aromatischer Reis
Gib einen Sternanis oder ein 5 cm langes Stück Ingwer ins Wasser, bevor du es zum Kochen bringst.
Butter-Reis
Rühre nach der Ruhezeit einen Esslöffel ungesalzene Butter unter für ein reichhaltigeres Mundgefühl.
When it doesn't go to plan.
Wenn dein Topfdeckel locker ist, lege ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel, um den Dampf einzuschließen.
Vermeide es, einen Holzlöffel zum Rühren zu verwenden; er bricht die zarten Körner und setzt überschüssige Stärke frei.
Der Start mit kaltem Wasser sorgt dafür, dass sich der Reis im gleichen Tempo wie das Wasser erwärmt, was zu einem gleichmäßigen Garen führt.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Reis matschig?
Du hast wahrscheinlich zu viel Wasser verwendet oder die Hitze war zu hoch, was dazu führte, dass die Stärke abgebaut wurde, bevor das Wasser vollständig aufgenommen war.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Nein. Brauner Reis benötigt mehr Wasser und deutlich mehr Zeit, da die Kleie noch intakt ist.
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