Miyeok Muchim (Seetang-Salat)
Miyeok muchim ist ein kalter, essigbasierter Seetang-Salat, der auf der Balance zwischen ozeanisch-salzigem, rehydriertem Wakame, scharfem Reisessig und einem Hauch geröstetem Sesamöl beruht. Der Schlüssel ist, nach dem Blanchieren jeden Tropfen Wasser aus dem Seetang zu pressen, damit das Dressing an den Blättern haftet und sich nicht am Boden der Schüssel sammelt.
Die Textur kontrollieren durch Auspressen
Getrockneter Wakame nimmt stark an Volumen zu; verwende anfangs nur eine kleine Handvoll. Der Seetang muss kalt und vollständig ausgewrungen sein, bevor er vermischt wird, sonst wird das Dressing verwässert und schwach.
- Mittlere Rührschüssel
- Sieb
- Kleiner Topf
- Scharfes Kochmesser
What goes in.
- 1/2 Tassegetrockneter Wakame
- 3 ELungewürzter Reisessig
- 1 ELSojasauce
- 1 ELZucker
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
Entfernen von überschüssiger Feuchtigkeit
Nach dem Blanchieren und Abkühlen des Seetangs eine große Handvoll nehmen und mit beiden Händen auspressen, bis kein Wasser mehr tropft. Die Blätter sollten sich fest und matt anfühlen, nicht glitschig, bevor sie mit dem Dressing in Berührung kommen.
The method.
Seetang rehydrieren
Den getrockneten Wakame für 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, bis er sich entfaltet und weich wird. Gut abtropfen lassen.
Die Blätter blanchieren
Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den rehydrierten Seetang exakt 30 Sekunden hineingeben – gerade lange genug, bis er ein helles, lebendiges Smaragdgrün annimmt. Sofort in eiskaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen.
Abtropfen und trocknen
Den Seetang in einem Sieb abtropfen lassen. Handvollweise nehmen und fest auspressen, um das gesamte eingeschlossene Wasser zu entfernen. Auf ein Schneidebrett legen und in mundgerechte Streifen schneiden.
Dressing anrühren
In deiner Rührschüssel Reisessig, Sojasauce, Zucker und gehackten Knoblauch verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Mischen und abschmecken
Den Seetang zur Schüssel geben. Mit Sesamöl beträufeln und gut vermengen. Vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Einen Teelöffel Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken) zur Dressingmischung geben für etwas Schärfe.
Gurken-Crunch
Eine halbe dünn geschnittene koreanische Gurke hinzufügen, salzen und gut ausdrücken, um einen Kontrast zum weichen Seetang zu bieten.
When it doesn't go to plan.
Wenn du versehentlich zu lange blanchierst und der Seetang matschig wird, kann er nicht mehr gerettet werden; halte das Kochen sehr kurz.
Verwende eine Mikroraspel für den Knoblauch, damit er sich im Essig auflöst und keine großen, aufdringlichen Stücke hinterlässt.
Dieses Gericht schmeckt am besten innerhalb von zwei Stunden; wenn es zu lange steht, zersetzt die Säure die Seetangfasern.
The ones that keep coming up.
Kann ich bereits gewürzte Seetang-Snacks verwenden?
Nein. Diese sind getrocknet und spröde. Du benötigst den rehydrierbaren, rohartigen getrockneten Wakame, der in der asiatischen Feinkostabteilung verkauft wird.
Warum ist der Seetang glitschig?
Schleim ist für Seetang natürlich, aber ein gründliches Spülen in kaltem Wasser nach dem Blanchieren hilft, die überschüssige Oberflächenstärke zu entfernen.
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