Geschmorter Tofu mit Ingwer und Soja
Der Kontrast zwischen der angebratenen Kruste und dem luftigen Inneren macht dieses Gericht aus. Es ist ein unkomplizierter Prozess, vorausgesetzt, Sie geben dem Tofu die Zeit, die er braucht, um in der Pfanne fest zu werden, bevor Sie die Schmorflüssigkeit hinzufügen.
Feuchtigkeit vorher herauspressen.
Wickeln Sie den Tofublock in ein sauberes Küchentuch und legen Sie eine schwere Pfanne für zehn Minuten darauf. So stellen Sie sicher, dass der Tofu eine richtige Kruste entwickeln kann, anstatt in seinem eigenen Wasser zu dämpfen.
- Schwere, beschichtete Pfanne (Antihaft)
- Zange
- Kleine Rührschüssel
What goes in.
- 400 gNaturtofu (extra fest), in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 2 ELneutrales Öl, z.B. Rapsöl oder Traubenkernöl
- 3 ELSojasauce
- 1 ELdunkle Sojasauce
- 240 mlGemüsebrühe
- 1 Stück (ca. 2,5 cm)frischer Ingwer, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 ZehenKnoblauch, angedrückt
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
Auf das Ablösen warten
Rühren Sie den Tofu nicht um, während er bräunt. Wenn die Unterseite bereit ist, löst er sich mühelos; wenn er Widerstand leistet, ist die Kruste noch nicht fest genug.
The method.
Tofu anbraten
Das Öl in Ihrer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuscheiben in die Pfanne legen. Jeweils 4 Minuten pro Seite anbraten, bis die Ränder eine tiefe, glänzende Kupferfarbe annehmen.
Aromaten infundieren
Den Tofu an die Seiten der Pfanne schieben. Die Ingwerscheiben und den Knoblauch in die Mitte der Pfanne geben. 30 Sekunden lang anbraten, bis sie intensiv duften.
Schmoren
Die Sojasaucen und die Brühe in die Pfanne gießen. Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. 8 Minuten köcheln lassen und die Flüssigkeit gelegentlich über den Tofu löffeln, während das Volumen zu einer dicken Glasur reduziert.
Fertigstellen
Vom Herd nehmen. Kurz vor dem Servieren das Sesamöl darüber träufeln, um das Aroma frisch zu halten.
Other turns to take.
Scharf geschmort
Zusammen mit dem Knoblauch eine Vogelaugenchili hinzufügen, für eine stechende, anhaltende Schärfe.
Mit vielen Pilzen
Eine Handvoll geschnittene Shiitake-Pilze hinzufügen, wenn Sie die Aromaten zugeben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie dunkle Sojasauce, wenn Sie eine reichhaltigere, mahagonifarbene Oberfläche auf dem Tofu wünschen.
Wenn die Sauce zu dick wird, bevor der Tofu durchgewärmt ist, geben Sie einen Schuss Wasser hinzu, um sie zu verdünnen.
Verwenden Sie immer Naturtofu (extra fest); weichere Sorten zerfallen während des Schmorvorgangs.
The ones that keep coming up.
Kann ich Maisstärke auf den Tofu geben?
Sie können den Tofu vor dem Anbraten leicht mit etwas Maisstärke bestäuben, wenn Sie eine dickere, texturreichere Kruste bevorzugen, die mehr Sauce aufnimmt.
Woran erkenne ich, dass der Ingwer ausreichend gegart ist?
Die Ingwerscheiben werden weich und nehmen an den Rändern ein durchscheinendes Aussehen an, sobald sie die Schmorflüssigkeit infundiert haben.
How real cooks make it.
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