Gamja Jorim (Geschmorte Kartoffeln)
Dieses Gericht nutzt die Stärke der Kartoffeln, um die Schmorflüssigkeit zu verdicken. Wenn es richtig gemacht wird, werden die Ränder der Kartoffeln leicht weich und verwandeln die Sauce in eine reichhaltige, klebrige Glasur.
Die Größe ist entscheidend für gleichmäßiges Garen.
Schneiden Sie Ihre Kartoffelwürfel in gleichmäßige Stücke, etwa einen Zoll (ca. 2,5 cm) pro Seite. Dies stellt sicher, dass sie gleichmäßig weich werden und während der Reduktion der Glasur ganz bleiben.
- Pfanne mit dickem Boden oder Kochtopf
- Spatel
- Messlöffel
What goes in.
- 450 gfestkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 120 mlWasser
- 3 ELSojasauce
- 2 ELMaissirup oder flüssiger Süßstoff
- 1 ELPflanzenöl
- 1 TLgehackter Knoblauch
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Die Glasur im Auge behalten
Die Endphase erfordert Aufmerksamkeit; sobald die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup eingekocht ist, die Kartoffeln ständig bewegen, um sie zu überziehen, ohne den Zucker anbrennen zu lassen.
The method.
Kartoffeln anbraten
Das Öl in Ihrer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis die Ränder glasig aussehen.
Schmorflüssigkeit hinzufügen
Wasser, Sojasauce und Maissirup hineingießen. Zum Kochen bringen, dann die Pfanne abdecken und die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. 10 Minuten köcheln lassen.
Sauce reduzieren
Den Deckel abnehmen und den Knoblauch hinzufügen. Die Hitze wieder auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen. Gelegentlich umrühren, während die Flüssigkeit verdampft und sich zu einer dicken, sirupartigen Glasur verwandelt.
Fertigstellen
Sobald die Sauce zu einer klebrigen Glasur eingekocht ist und die Kartoffeln zart sind, wenn man sie mit einer Gabel ansticht, die Hitze ausschalten und mit Sesamsamen vermischen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Fügen Sie während der Schmorphase einen Teelöffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken) hinzu.
Mit Gemüse
Zwiebeln oder grüne Paprika in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln anbraten, um zusätzliche Textur zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie festkochende Kartoffeln, damit sie während des Schmors nicht zu Brei zerfallen.
Überspringen Sie das Pflanzenöl am Anfang nicht; es hilft den Kartoffeln, eine leicht feste Außenseite zu entwickeln.
Wenn die Kartoffeln noch nicht zart sind, die Sauce aber bereits dick ist, einen Esslöffel Wasser hinzufügen und für eine weitere Minute abgedeckt köcheln lassen.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Maissirup Honig verwenden?
Ja, Honig hat zwar einen deutlichen Geschmack, der das Profil der Glasur leicht verändert. Achten Sie auf die Hitze, da Honig schneller verbrennt als Maissirup.
Woran erkenne ich, ob die Kartoffeln gar sind?
Ein Buttermesser oder eine Gabel sollte ohne Widerstand durch die Mitte eines Würfels gleiten.
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