Kongnamul Muchim zubereiten
Dies ist eine Grundzutat in jeder koreanischen Küche, geschätzt für ihr sauberes, nussiges Aroma. Es kommt ausschließlich auf die Qualität deiner Sprossen und das richtige Verhältnis von Salz zu Sesamöl an.
Den Biss nicht verkochen
Sojasprossen haben einen robusten, nussigen Kopf, der gar sein muss, aber die Stiele werden matschig, wenn sie zu lange in kochendem Wasser liegen. Lasse den Deckel während des Kochens konstant auf oder ab, um einen grasigen Geruch zu vermeiden.
- großer Topf
- Sieb
- Schüssel
- Zange
What goes in.
- 280 gfrische Sojasprossen
- 1 TLgehackter Knoblauch
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 ELgehackte Frühlingszwiebeln
- 1/2 TLgerösteter Sesam
- 1 TLMeersalz, nach Geschmack anpassen
- 1/4 TLGochugaru (optional)
Den Biss bewahren
Koche die Sprossen exakt drei Minuten. Länger und du verlierst die Struktur, die eine gute Charge Kongnamul ausmacht.
The method.
Vorbereiten der Sprossen
Durchsuche die Packung und entsorge Sprossen mit braunen, schleimigen Köpfen. Gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
Kochen
Die Sprossen in kochendes Salzwasser geben. Ungedeckt 3 Minuten kochen, bis die Bohnenköpfe zart sind.
Abschrecken
Sofort abgießen und für 30 Sekunden in ein Eiswasserbad tauchen, um den Garprozess zu stoppen.
Würzen
Die Sprossen erneut abgießen und sanft ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen. In einer Schüssel mit Knoblauch, Sesamöl, Salz, Frühlingszwiebeln und Sesam vermischen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Für Schärfe und eine tiefrote Färbung einen Teelöffel Gochugaru zur Gewürzmischung geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn du einen grasigen Geruch bemerkst, lasse den Deckel beim Kochen ganz weg.
Die Sprossen nach dem Blanchieren ausdrücken, aber nicht zerdrücken; sie sollen fest sein, nicht matschig.
Probiere zwischendurch – der Salzgehalt sollte hoch genug sein, um das nussige Aroma der Bohnen hervorzuheben.
The ones that keep coming up.
Kann ich übrig gebliebene Sprossen am nächsten Tag verwenden?
Ja, aber sie werden Flüssigkeit abgeben. Das überschüssige Wasser vor dem Servieren am nächsten Tag kalt abgießen.
How real cooks make it.
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