Klassische Teriyaki-Sauce
Teriyaki ist eine einfache Reduktion aus Sojasauce, Mirin und Sake, ausbalanciert mit Zucker. Ziel ist eine glänzende, sirupartige Glasur, die am Löffelrücken haftet, ohne zähflüssig wie Melasse zu werden.
Behalte die Hitze im Auge, nicht die Uhr.
Zucker verbrennt leicht, sobald die Flüssigkeit verdampft ist. Halte die Hitze konstant und rühre ständig um, während die Sauce eindickt, um den Boden des Topfes sauber zu halten.
- kleiner Edelstahltopf
- Silikonspatel
- feines Sieb
What goes in.
- 120 mlSojasauce
- 60 mlMirin
- 60 mlSake
- 2 ELfeiner Zucker
- 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
- 1 ZeheKnoblauch, zerdrückt
Die Glasur-Konsistenz finden
Teste die Dicke, indem du einen Löffel in die Sauce tauchst. Wenn die Flüssigkeit den Löffelrücken überzieht und du mit dem Finger eine saubere Linie hindurchziehen kannst, ist sie fertig und kann vom Herd genommen werden.
The method.
Flüssigkeiten mischen
Gib Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, Ingwer und Knoblauch in den Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze.
Köcheln lassen
Bringe die Mischung zum sanften Blubbern, reduziere dann die Hitze auf niedrig. Lass sie köcheln, bis sich das Volumen um etwa ein Drittel reduziert hat.
Abseihen
Entferne die Knoblauchzehe und seihe die Sauce durch ein feines Sieb ab, wenn du ein klares, glänzendes Ergebnis wünschst.
Abkühlen lassen
Die Sauce wird beim Abkühlen weiter eindicken. Fülle sie in ein Glasgefäß und lass sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor du sie verwendest.
Other turns to take.
Scharfe Teriyaki-Sauce
Gib einen Teelöffel Chiliöl oder eine Prise Chiliflocken in der letzten Kochminute hinzu.
Zitrus-Teriyaki-Sauce
Schlage nach dem Abnehmen vom Herd einen halben Teelöffel frische Orangenschale unter.
When it doesn't go to plan.
Verwende salzarme Sojasauce, wenn du sie für ein lange mariniertes Gericht verwenden möchtest, um den Salzgehalt im Griff zu behalten.
Wenn die Sauce zu dickflüssig wird, rühre einen Esslöffel warmes Wasser ein, um sie wieder fließfähig zu machen.
Verwende niemals Speisestärke zum Andicken; traditionelle Teriyaki-Sauce verlässt sich auf die Zuckerkonzentration für ihren natürlichen, durchscheinenden Glanz.
The ones that keep coming up.
Kann ich diese Sauce aufbewahren?
Bewahre sie in einem verschlossenen Glasbehälter im Kühlschrank bis zu zwei Wochen auf.
Warum wurde meine Sauce bitter?
Du hast wahrscheinlich den Zucker anbrennen lassen. Halte die Hitze eher niedrig und nimm sie vom Herd, sobald sie beginnt, den Löffel zu überziehen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe