Blanchierter Spinat mit Sesam (Sigeumchi-namul)
Dieses Gericht lebt von der Qualität Ihres Sesamöls und der Schnelligkeit Ihrer Zubereitung. Der Spinat soll nachgeben, ohne seine Struktur zu verlieren.
Die Blätter nicht verkochen.
Der Spinat sollte noch leicht bissfest sein. Wenn er schleimig wird, war er zu lange im Wasser. Halten Sie Ihr Eisbad bereit, bevor Sie überhaupt den Herd einschalten.
- Großer Topf
- Sieb
- Schüssel
- Zange
What goes in.
- 450 gfrischer Spinat, gründlich gewaschen
- 1 ELgeröstetes Sesamöl
- 1 ELSojasauce
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
- 1 ZeheKnoblauch, fein gehackt
- 1 Prisefeines Meersalz
Die Restwärme stoppen
Das sofortige Eintauchen des heißen Spinats in eiskaltes Wasser stoppt den Kochvorgang augenblicklich. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird die Restwärme Ihr leuchtendes Grün in stumpfe, weiche Pampe verwandeln.
The method.
Wasser vorbereiten
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum sprudelnden Kochen. Bereiten Sie eine separate Schüssel mit kaltem Wasser und einer Handvoll Eiswürfeln vor.
Blanchieren
Geben Sie den Spinat in das kochende Wasser. Tauchen Sie ihn mit einer Zange unter. Kochen Sie ihn genau 30 bis 45 Sekunden – bis die Stiele leicht biegsam sind.
Abschrecken
Gießen Sie den Spinat sofort in ein Sieb ab und legen Sie ihn in das Eisbad. Lassen Sie ihn 2 Minuten ruhen.
Auspressen
Heben Sie den Spinat aus dem Wasser und drücken Sie ihn fest in Ihren Händen aus, um so viel Feuchtigkeit wie möglich zu entfernen. Das Ziel ist ein kompakter, trockener Bund.
Würzen
Geben Sie den Bund in eine Schüssel und lockern Sie die Blätter. Fügen Sie Sojasauce, Sesamöl, gehackten Knoblauch und Salz hinzu. Vermengen Sie alles gründlich mit den Händen, bis es gut überzogen ist, und bestreuen Sie es dann mit den Sesamsamen.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Fügen Sie einen halben Teelöffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken) zur Würzmischung hinzu, um eine moderate Schärfe zu erhalten.
Nussiges Extra
Zerdrücken Sie die Sesamsamen, bevor Sie sie hinzufügen, um mehr Öl und Aroma freizusetzen.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie die zähen Stielenden ab, wenn sie holzig aussehen, aber lassen Sie die Stiele an den Blättern.
Gehen Sie beim Würzen sparsam vor; der Spinatgeschmack soll im Vordergrund stehen.
Wenn Sie ihn nicht sofort essen, bewahren Sie das Dressing getrennt auf und geben Sie es erst kurz vor dem Servieren hinzu, damit die Blätter nicht zu viel Wasser ziehen.
The ones that keep coming up.
Warum schmeckt mein Spinat bitter?
Spinat kann natürliche Oxalate enthalten. Das Blanchieren in reichlich Salzwasser hilft, diese zu reduzieren. Achten Sie darauf, das Kochwasser nicht zu wenig zu salzen.
Wie lange hält sich das im Kühlschrank?
Er schmeckt am besten innerhalb von 24 Stunden. Der Geschmack ist am frischesten, sobald er angemacht wurde.
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