Geschmorter Daikon-Rettich
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im anfänglichen Köcheln. Indem Sie den rohen Rettich zuerst in Reiswasser kochen, entfernen Sie die Bitterkeit und ermöglichen es der anschließenden Schmorflüssigkeit, tief in die Fasern einzudringen.
Die Dicke zählt beim Schmoren
Schneiden Sie die Scheiben mindestens 2,5 cm dick. Wenn sie zu dünn sind, zerfallen sie während des langen Schmorens.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Sparschäler
- Dämpfdeckel (Otoshi-buta) oder Backpapier
What goes in.
- 450 gDaikon-Rettich, geschält und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 120 mlUngekochter weißer Reis (oder 1 EL Reisstärke in Wasser)
- 750 mlDashi-Brühe
- 30 mlSojasauce
- 30 mlMirin
- 15 mlZucker
Das Vorkochen
Das Kochen des Rettichs in stärkehaltigem Wasser zieht die rohen, scharfen Verbindungen heraus und ersetzt sie durch eine neutrale Basis, die bereit ist, das Dashi aufzunehmen.
The method.
Vorbereitung der Scheiben
Den Daikon schälen und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn Sie Zeit haben, schneiden Sie mit einem Messer die scharfen Kanten jeder Scheibe ab; das verhindert, dass sie im Topf zerbrechen.
Erstes Kochen
Den Daikon in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und den ungekochten Reis hinzufügen. Zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Den Rettich abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
Schmoren
Den gereinigten Daikon zurück in den Topf geben. Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte den Rettich gerade so bedecken.
Köcheln lassen
Einen Dämpfdeckel oder einen Kreis aus Backpapier direkt auf die Flüssigkeit legen. Bei niedriger Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte sich halbieren und der Daikon wie blasses Bernstein-Glas aussehen.
Other turns to take.
Scharfes Finish
Mit einem Klecks Yuzu Kosho oder einer Prise Shichimi Togarashi garnieren für einen frischen, leicht scharfen Kontrast.
Mit Protein
Fügen Sie ein paar Würfel angebratener Schweinebauch hinzu, wenn Sie mit dem Schmoren beginnen, um die Brühe reichhaltiger zu machen.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Garheit, indem Sie ein Stäbchen in die Mitte drücken. Wenn es ohne Widerstand durchgleitet, ist er fertig.
Lassen Sie den Rettich vor dem Servieren 20 Minuten in der Schmorflüssigkeit abkühlen. Dann findet die Geschmacksübertragung statt.
Verwenden Sie die weggeworfene Reiswasser-Charge anderweitig oder entsorgen Sie sie, wenn Sie nur einen Esslöffel Reisstärke verwendet haben.
The ones that keep coming up.
Warum brauche ich einen Dämpfdeckel?
Der Dämpfdeckel sorgt dafür, dass sich die Schmorflüssigkeit gleichmäßig verteilt und der Rettich untergetaucht bleibt. So trocknen die Ränder nicht aus, während die Mitte gart.
How real cooks make it.
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