Knackiger Krautsalat
Bei einem guten Krautsalat geht es nicht darum, den Kohl unter schwerer Sahne zu verstecken, sondern um den klaren, gemüsigen Biss des Gemüses hervorzuheben. Diese Version konzentriert sich auf die Textur und einen spritzigen, essigbetonten Kick, der schwere Hauptgerichte durchbricht.
Gleichmäßigkeit ist alles.
Wenn die Streifen zu dick sind, wirkt der Salat holzig. Nimm dir Zeit beim Schneiden; die Dünnheit bestimmt, wie gut das Dressing an jedem Stück haftet.
- Krauthobel oder schweres Kochmesser
- Große Rührschüssel
- Sieb
- Schneebesen
What goes in.
- 1 kleinerGrünkohlkopf, entkernt und fein geschnitten
- 2Karotten, geschält und julienne geschnitten
- 120 mlApfelessig
- 60 mlneutrales Öl, z. B. Traubenkernöl
- 1 ELDijon-Senf
- 1 TLSelleriesamen
- 1 TLgrobes Salz, plus mehr nach Geschmack
Wasser entziehen
Schwenke deinen geschnittenen Kohl mit einem Teelöffel Salz und lass ihn 10 Minuten in einem Sieb abtropfen. Drücke ihn vor dem Mischen fest aus; das entfernt den rohen, wässrigen Geschmack und ermöglicht es dem Dressing, den Kohl zu umhüllen, anstatt sich am Boden der Schüssel zu sammeln.
The method.
Kohl vorbereiten
Den Kopf vierteln und den zähen Mittelkern entfernen. Mit einem Krauthobel auf dünnster Stufe oder einer scharfen Klinge feine Streifen schneiden.
Salzen und abtropfen lassen
Die Kohlstreifen in ein Sieb geben, mit Salz vermischen und 10 Minuten über einer Schüssel abtropfen lassen. Den Kohl in einem sauberen Küchentuch auswringen, um sicherzustellen, dass er trocken ist.
Dressing anrühren
In einem kleinen Glas oder einer Schüssel Essig, Öl, Senf und Selleriesamen mischen. So lange verquirlen, bis das Öl vollständig emulgiert ist und die Mischung undurchsichtig aussieht.
Anrichten
Den getrockneten Kohl und die Karotten in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. 5 Minuten ziehen lassen, bevor serviert wird, damit sich die Aromen verbinden.
Other turns to take.
Scharf
Für etwas Schärfe eine fein gehackte Jalapeño- oder Serrano-Chili zum Dressing geben.
Kräuterig
Kurz vor dem Servieren eine Handvoll frische, gehackte Koriander oder Dill unterheben.
When it doesn't go to plan.
Den Kohl bis zum genauen Moment des Schneidens im Kühlschrank aufbewahren; kalter Kohl bleibt länger knackig.
Wenn du keine Selleriesamen hast, sorgen geröstete Senfkörner für einen ähnlichen erdigen Biss.
Vermeide Metallschüsseln für die Salz-Kur, da der Essig mit der Oberfläche reagieren kann.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Du kannst den Kohl und das Dressing getrennt vorbereiten, aber warte mit dem Vermischen bis 10 Minuten vor dem Essen, damit das Gemüse nicht schlaff wird.
Warum neutrales Öl verwenden?
Olivenöl kann manchmal schwer oder bitter im Geschmack sein, besonders zu rohem Essig; ein neutrales Öl lässt die Frische des Kohls und des Essigs zur Geltung kommen.
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