Japanische Beilage
Eine japanische Beilage ist klein, vollständig und ausgewogen – eingelegtes Gemüse für Salz, geschmorte Grüns für Süße, Gomae für Nüsse. Der Teller mit zehn kleinen Gerichten ist keine Dekoration; er ist Struktur.
Vorgestellte japanische Beilagen-Rezepte
- Hourenso gomae, Sesam-Spinat — Iris · Tokio, Japan · Gedünsteter Spinat, gemahlener gerösteter Sesam, Soja, Zucker.
- Gurken-Sunomono — Iris · Tokio, Japan · Gesalzene Gurke, Reisessig, Zucker, Ingwer, Sesam.
- Kabocha Nimono — Iris · Hokkaido, Japan · Kürbis in Dashi, Soja, Mirin geschmort. Im Sud abkühlen lassen.
- Daikon Takuan — Iris · Kyoto, Japan · Gesalzener Daikon, sonnengetrocknet, in Reiskleie fermentiert. Drei Wochen.
- Nasu Dengaku, Miso-Aubergine — Iris · Kyoto, Japan · Halbierte Aubergine, gegrillt, mit süßem Miso bestrichen, erneut gegrillt.
- Edamame-Reis, Sommer — Iris · Niigata, Japan · Frische Edamame in heißen Reis einrühren. Nur Salz.
- Shiitake Nimono — Iris · Kyoto, Japan · Getrocknete Shiitake-Pilze rehydriert, in Dashi-Soja geschmort. Vorbereiten.
- Brokkoli mit Sesam — Iris · Tokio, Japan · Schnell blanchiert, mit Goma-Sauce angemacht. Fünf Minuten.
Japanisch kochen — andere Mahlzeiten
Japanisch in der gesamten Ausgabe
- Japanische Küchenkennung – alle sechs Spuren
- Japanisch kochen
- Japanisch backen
- Japanisch trinken
- Japanisch konservieren
- Japanisch dekorieren
- Japanisch anbauen