Auberginen mit Miso-Glasur
Ritzen Sie das Fruchtfleisch von halbierten Auberginen ein, braten Sie sie mit der Schnittfläche nach unten an, bis sie dunkelbraun sind, bestreichen Sie sie dann mit einer dicken Mischung aus Miso, Mirin und Zucker und lassen Sie sie unter einem heißen Grill fertig garen, bis sie blubbern.
Das Geheimnis ist das tiefe Anbraten
Übereilen Sie die anfängliche Bratphase nicht; Sie möchten, dass das Auberginenfleisch vollständig weich und tief karamellisiert ist, bevor die Glasur auf die Hitze kommt.
- Schwerer Gusseisenpfanne
- Backpinsel
- Scharfes Schälmesser
What goes in.
- 2runde Auberginen, längs halbiert
- 3 ELweiße Miso-Paste
- 2 ELMirin
- 1 ELfeiner Zucker
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 2 ELneutrales Pflanzenöl
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Rautenmuster einschneiden
Verwenden Sie ein Schälmesser, um ein Rautenmuster in das Fruchtfleisch zu schneiden, ohne die Schale zu durchdringen. Dies ermöglicht es dem Öl und der Glasur, in die dichte Struktur der Aubergine einzudringen.
The method.
Einschneiden und würzen
Schneiden Sie ein Rautenmuster in die Schnittflächen der Auberginen. Leicht salzen und zehn Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen, dann trocken tupfen.
Die Schnittflächen anbraten
Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Auberginen mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Unbewegt 6 bis 8 Minuten braten, bis das Fruchtfleisch tiefdunkelbraun ist.
Glasur anrühren
Miso, Mirin, Zucker und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Glasieren und überbacken
Die Auberginen in der Pfanne mit der Schale nach unten wenden. Die Glasur großzügig auf die eingeschnittene Oberfläche streichen. Die Pfanne unter einen vorgeheizten Grill schieben und 2 bis 3 Minuten überbacken, bis die Glasur blubbert und an den Rändern leicht karamellisiert ist.
Other turns to take.
Ingwer-Note
Einen Teelöffel frisch geriebenen Ingwer in die Miso-Glasur einrühren, für eine schärfere Note.
Scharfe Schärfe
Einen halben Teelöffel Shichimi Togarashi oder Chiliflocken zur Glasurmischung geben.
When it doesn't go to plan.
Wählen Sie kleinere Auberginen; ihre Haut ist dünner und die Kerne sind weniger entwickelt.
Wenn die Glasur zu verbrennen droht, bevor die Aubergine weich ist, rücken Sie das Rost weiter vom Grillelement weg.
Sofort servieren, solange die Glasur warm und glänzend ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich rote Miso verwenden?
Ja, aber rote Miso ist salziger und intensiver als weiße. Wenn Sie rote verwenden, reduzieren Sie die Menge auf zwei Esslöffel und erhöhen Sie den Zucker leicht.
Muss ich die Aubergine schälen?
Lassen Sie die Schale dran. Sie dient als natürliche Hülle, die die Aubergine während des Anbratens und Überbackens zusammenhält.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe