Selbstgemachte Ponzu-Sauce
Ponzu ist eine helle, säuerliche Zitrus-Sojasauce, die durch die Kombination gleicher Teile Sojasauce und frisch gepresstem Zitrussaft mit einer kleinen Menge Dashi oder Mirin hergestellt wird. Sie beruht auf dem Gleichgewicht zwischen der Schärfe der Frucht und der Tiefe der Sojasauce, benötigt keine Hitze und nur eine kurze Ruhezeit, damit sich die Komponenten verbinden können.
Ausgewogenheit ist alles
Die Qualität Ihres Ponzu hängt vollständig von der Frische Ihrer Zitrusfrüchte ab. Wenn Sie keine Yuzu finden können, funktioniert eine Mischung aus Zitrone und Limette am besten, um dieses spezielle Aroma nachzuahmen.
- Zitruspresse
- kleines Glasgefäß
- feines Sieb
What goes in.
- 60 mlSojasauce
- 60 mlfrischer Zitrussaft (Yuzu, Zitrone oder eine Limetten-Grapefruit-Mischung)
- 1 ELMirin
- 1 ELKombu Dashi (oder Wasser für eine schärfere Version)
- 1 Stückgetrockneter Kombu, 2x2 Zoll (ca. 5x5 cm)
Das Kombu-Ziehen
Das Einlegen eines kleinen Stücks Kombu in die Flüssigkeit für mindestens zehn Minuten entzieht subtile Mineralien, die die harten Kanten der Zitrusfrüchte und Sojasauce abmildern.
The method.
Flüssigkeiten vermischen
Sojasauce, Zitrussaft, Mirin und Dashi in ein sauberes Glasgefäß gießen.
Basis infundieren
Das Quadrat getrockneten Kombu zum Glas geben. Verschließen und vorsichtig schütteln, um das Mirin einzuarbeiten.
Ruhen lassen
Das Glas bei Raumtemperatur mindestens 10 Minuten stehen lassen. Wenn Sie Zeit haben, erlaubt eine Ruhezeit von 30 Minuten, dass sich die Aromen wirklich entfalten.
Kombu entfernen
Den Kombu herausnehmen und entsorgen. Lassen Sie ihn nicht länger als eine Stunde darin, da die Sauce sonst schleimig werden kann.
Other turns to take.
Scharfe Ponzu
Eine kleine Prise Shichimi Togarashi oder eine Scheibe frische Serrano-Chili zum Glas geben, während es ruht.
Abgelagerte Ponzu
Die fertige Sauce vor der Verwendung zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Säure wird dadurch deutlich milder.
When it doesn't go to plan.
Immer den Saft sieben, wenn Sie eine Handpresse verwenden, um sicherzustellen, dass kein Fruchtfleisch in der fertigen Sauce verbleibt.
Verwenden Sie keine stark verarbeitete Sojasauce; wählen Sie eine natürlich gebraute Sorte für bessere Tiefe.
Bewahren Sie die Sauce gekühlt auf und verwenden Sie sie innerhalb von zwei Wochen für den frischesten Geschmack.
The ones that keep coming up.
Kann ich abgefüllten Zitrussaft verwenden?
Vermeiden Sie abgefüllten Saft, da dieser oft Konservierungsstoffe enthält, die das helle, spritzige Profil beeinträchtigen, das für Ponzu unerlässlich ist.
Warum schmeckt meine Ponzu zu salzig?
Die Säure der Zitrusfrüchte sollte das Salz ausgleichen. Wenn es zu aggressiv schmeckt, fügen Sie einen halben Teelöffel Mirin mehr oder einen Spritzer Wasser hinzu.
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