Japanischer Kartoffelsalat
Dies ist eine Studie über Textur. Im Gegensatz zu Varianten, die auf großen, wachsigen Stücken basieren, spielt dieser Salat mit dem Kontrast zwischen cremiger Stärke, knackiger Gurke und dem herzhaften Biss von Schinken.
Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Würzen Sie die Kartoffeln, während sie heiß sind, damit sie den Essig aufsaugen können. Wenn Sie sie vorher abkühlen lassen, bleiben sie geschmacksneutral, egal wie viel Sie später hinzufügen.
- große Rührschüssel
- Kartoffelstampfer
- scharfes Kochmesser
- Sieb
What goes in.
- 500 gYukon Gold Kartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 1japanische Gurke (oder 1/2 Salatgurke), in hauchdünne Scheiben geschnitten
- 1/2gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 85 gdünn geschnittener Kochschinken, in Streifen geschnitten
- 2hart gekochte Eier, geschält
- 1 ELReisessig
- 120 mljapanische Mayonnaise
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Die Stärke respektieren
Nicht bis zur vollständigen Glätte stampfen. Zerdrücken Sie die Kartoffeln mit Ihrem Werkzeug, aber lassen Sie einige kleine, unregelmäßige Stücke zurück, um Struktur gegen die Cremigkeit zu schaffen.
The method.
Gemüse vorbereiten
Eine Prise Salz über die Gurkenscheiben und die gewürfelte Zwiebel streuen. 10 Minuten ziehen lassen, dann in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um jede Menge überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln in kaltes Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und kochen, bis ein Messer ohne Widerstand durchgleitet. Gründlich abgießen und für eine Minute in den leeren, heißen Topf zurückgeben, um verbleibendes Oberflächenwasser verdunsten zu lassen.
Würzen und zerstampfen
Heiße Kartoffeln in eine Schüssel geben. Sofort den Reisessig hinzufügen und zerstampfen, bis eine halbkörnige Konsistenz erreicht ist. Abkühlen lassen, bis sie sich nur noch lauwarm anfühlen.
Unterheben und vermischen
Die ausgedrückten Gurken, Zwiebeln und den Schinken hinzufügen. Die hart gekochten Eier grob über die Schüssel zerbröseln. Die Mayonnaise und den schwarzen Pfeffer unterheben, bis alles gerade eben bedeckt ist.
Other turns to take.
Mit Mais
Einen halben Becher Dosensüßer Mais unterheben für einen zusätzlichen Textur- und Süßigkeitsschub.
Katsu-Stil
Den Schinken weglassen und als Beilage zu panierten Schweinekoteletts servieren, um die Reichhaltigkeit des Öls auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Drücken Sie immer die Flüssigkeit aus den Gurken und Zwiebeln aus, sonst wird Ihr Salat nach einer Stunde wässrig.
Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer mit Löchern anstelle einer Gabel, um die richtige Struktur der Kartoffel zu erhalten.
Das Kühlen des fertigen Salats für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank hilft den Aromen, sich zu entfalten und die Konsistenz fester zu werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich normale amerikanische Mayonnaise verwenden?
Das können Sie, aber japanische Mayonnaise hat einen höheren Eidotteranteil und verwendet Reisessig anstelle von Branntweinessig, was entscheidend für das authentische Geschmacksprofil dieses Gerichts ist.
Wie lange hält sich das?
Am besten innerhalb von 24 Stunden verzehren. Das Gemüse gibt mit der Zeit Feuchtigkeit ab, wenn es länger aufbewahrt wird.
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