Kabocha Nimono: Japanischer Kürbis Simmer
Die Schönheit des Kabocha liegt in seiner dichten, samtigen Textur und seiner tiefen, erdigen Süße. Wenn er in einer herzhaften Dashi-Basis geschmort wird, verliert er nichts von seiner Integrität und wird zu einer einfachen, unaufdringlichen Beilage, die reichhaltigere Hauptgerichte ausbalanciert.
Vorsicht beim Schneiden
Die Schale des Kabocha ist dick und zäh; verwende ein schweres Kochmesser und schneide mit Zuversicht, um ein Abrutschen zu vermeiden. Schneide die harten Kanten der Schale ab, damit die Stücke gleichmäßig garen.
- Schweres Kochmesser
- Mittlere Stielkasserolle
- Backpapier (für den Otoshibuta)
- Schaumkelle
What goes in.
- 1/2Kabocha-Kürbis (ca. 450 g)
- 240 mlDashi
- 2 ELMirin
- 1 ELZucker
- 1,5 ELSojasauce
Die Zubereitung mit einem Otoshibuta
Indem du einen kleineren Deckel direkt auf die Oberfläche der köchelnden Flüssigkeit legst, zwingst du die Schmorbrühe, über die Oberseite des Kürbisses zu zirkulieren und ihn gleichmäßig zu garen, ohne dass du umrühren musst und dabei die weichen Stücke zerdrücken könntest.
The method.
Kürbis vorbereiten
Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis in etwa 4 cm große Stücke schneiden. Mit dem Messer etwa die Hälfte der Schale an den scharfen Ecken jedes Stücks abschneiden; das hilft den Aromen, einzudringen.
Flüssigkeit vorbereiten
Dashi, Mirin und Zucker in der Stielkasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen. Zum Kochen bringen, dann umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
Anordnen und köcheln lassen
Die Kabocha-Stücke nach Möglichkeit in einer einzigen Schicht in die Pfanne geben. Die Sojasauce hinzufügen. Mit einem Kreis aus Backpapier (dem Otoshibuta) abdecken, der direkt auf den Kürbis gedrückt wird.
Bis zur Zartheit kochen
Die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Du weißt, dass es fertig ist, wenn ein Spieß mit null Widerstand durch den dicksten Teil des Kürbisses gleitet.
Ruhen lassen
Vom Herd nehmen und den Kürbis vor dem Servieren 10 Minuten in der Flüssigkeit ziehen lassen. So dringen die Gewürze bis ins Zentrum ein.
When it doesn't go to plan.
Wähle einen Kabocha, der sich für seine Größe schwer anfühlt und eine matte, trockene Haut hat.
Nicht zu stark kochen; sobald der Kürbis weich ist, zerfällt er bei grober Handhabung.
Wenn du keine Dashi hast, ist eine leichte Gemüsebrühe ein akzeptabler Ersatz, obwohl sie das Geschmacksprofil verändert.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Schale mitessen?
Ja, die Schale des Kabocha ist vollständig essbar und bietet einen schönen Texturkontrast zum weichen Inneren.
Sollte die Sauce vollständig einkochen?
Nein, du möchtest ein paar Esslöffel Flüssigkeit übrig haben, um den Kürbis beim Servieren zu überziehen.
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