Italienische Beilage
Italiener servieren eine Beilage nicht wirklich. Der Contorno kommt separat – ein Teller Gemüse auf dem Tisch, eine Schüssel Bohnen, ein Salat nach dem Fleisch. Es ist ein eigener Gang, kein nachträglicher Gedanke.
Vorgestellte italienische Beilagen-Rezepte
- Fagioli all'olio — Iris · Toskana, Italien · Cannellini langsam mit Salbei gekocht, mit neuem Öl verfeinert. Die ganze Beilage.
- Brokkoli-Rübe, Knoblauch und Chili — Iris · Apulien, Italien · Blanchiert, in Öl fertiggestellt, das Bitter ist der Punkt.
- Caponata, sizilianisch — Rosalia Greco · Palermo, Italien (Brooklyn) · Rosalia: besser am nächsten Tag, und am Tag danach.
- Polenta, weich, mit Butter — Iris · Venetien, Italien · Grober Maisgrieß, Wasser, Salz, fünfundvierzig Minuten. Rühren.
- Fenchel- und Orangensalat — Iris · Sizilien, Italien · Geraspelter Fenchel, Blutorange, Olivenöl, Salz. Winter.
- Bratkartoffeln, Rosmarin — Iris · Umbrien, Italien · Heißer Ofen, kräftig braten, Rosmarin spät hinzugefügt.
- Zucchine trifolate — Iris · Rom, Italien · Dünn geschnitten, in Öl mit Knoblauch und Petersilie angebraten.
- Puntarelle mit Sardellen-Dressing — Iris · Rom, Italien · Römische Winter-Chicorée, Sardellen-Essig-Dressing, Eiswasser.
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