Zucchini Trifolate – Gebratene Zucchini
Dies ist eine grundlegende Beilage, die auf Hitzekontrolle statt auf komplexe Zutaten angewiesen ist. Indem Sie sie in einer einzelnen Schicht bei hoher Hitze garen, schließen Sie die Textur des Gemüses ein.
Die Pfanne nicht überfüllen
Wenn Sie zu viele Zucchini auf einmal in die Pfanne geben, geben sie Wasser ab und kochen in ihrem eigenen Dampf. Verwenden Sie Ihre größte Pfanne, damit jede Scheibe die Oberfläche berührt.
- große Pfanne aus Edelstahl oder Gusseisen
- Kochmesser
- breiter Pfannenwender
What goes in.
- 680 gfeste grüne Zucchini, in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten
- 3 ELnatives Olivenöl extra
- 2 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 2 ELfrische italienische Petersilie, fein gehackt
- nach GeschmackMeersalz und schwarzer Pfeffer
Hohe Hitze, trockene Pfanne
Bringen Sie das Öl zum Glänzen, bevor Sie die Zucchini hinzufügen. Berühren Sie sie die ersten zwei Minuten nicht, damit sich eine goldbraune Kruste bilden kann.
The method.
Öl erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl wie Wasser fließt, den Knoblauch hinzufügen.
Anbraten
Die Zucchinischeiben in einer einzelnen Schicht in die Pfanne geben. Lassen Sie sie 3 Minuten lang ungestört garen, bis die Unterseite tiefgoldbraun ist.
Wenden
Die Scheiben vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Weitere 3 Minuten braten, bis die andere Seite eine ähnliche Farbe aufweist.
Fertigstellen
Sofort vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie bestreuen, bevor Sie alles einmal in der Pfanne schwenken.
Other turns to take.
Scharf
Geben Sie gleichzeitig mit dem Knoblauch eine Prise getrocknete Chiliflocken zum Öl.
Säure-Finish
Geben Sie einen Spritzer frischen Zitronensaft oder einen Teelöffel Weißweinessig hinzu, kurz bevor Sie die Hitze abstellen, für ein lebendigeres Geschmacksprofil.
When it doesn't go to plan.
Die Zucchini in gleichmäßige Dicke schneiden; wenn einige dick und andere dünn sind, werden die dünnen zu Brei, bevor die anderen Farbe annehmen.
Wenn Sie eine große Menge zubereiten müssen, tun Sie dies in zwei separaten Portionen, anstatt alles in eine Pfanne zu quetschen.
Verwenden Sie einen Metallpfannenwender, um leicht unter die Scheiben zu gelangen, ohne sie zu zerbrechen.
The ones that keep coming up.
Sollte ich die Zucchini vor dem Kochen salzen, um Wasser zu entziehen?
Für diese Methode nicht. Vorheriges Salzen macht sie schlaff und schwer anzubraten. Salzen Sie sie erst ganz am Ende.
Kann ich statt Öl Butter verwenden?
Olivenöl ist traditionell und hält der hohen Hitze, die für das Anbraten erforderlich ist, besser stand.
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