Bruschetta mit Tomaten
Das ist kein Salat auf Toast; es ist eine Studie über Textur und Ölaufnahme. Die Tomatensäfte sollen in das Brot einsickern, während die Kruste fest genug bleibt, um das Gewicht zu tragen.
Die Temperatur ist hier dein größtes Kapital.
Lagere deine Tomaten nicht im Kühlschrank; Kälte tötet ihr Aroma und dämpft die Säure. Schneide das Brot dick genug, damit es unter dem Saft nicht zerfällt.
- Brotmesser mit Wellenschliff
- Gusseiserne Grillpfanne oder Holzkohlegrill
- Schüssel
- ganze Knoblauchzehe
What goes in.
- 4große reife Strauchtomaten, entkernt und gewürfelt
- 120 mlfrische Basilikumblätter, von Hand gezupft
- 1knuspriges Sauerteigbrot, in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten
- 45 mlnatives Olivenöl extra, plus mehr zum Beträufeln
- 1 TLMeersalz
- 2Knoblauchzehen, geschält und ganz
Das Aroma in die Krume
Nimm das geröstete Brot, solange es noch heiß dampft, und reibe die rohe Knoblauchzehe über die Oberfläche. Die Hitze schmilzt eine dünne Schicht Knoblauchöl in die gerösteten Poren.
The method.
Tomaten vorbereiten
Gewürfelte Tomaten mit Salz und Basilikum in eine Schüssel geben. 15 Minuten ziehen lassen. Wenn es sehr flüssig aussieht, die Hälfte der Flüssigkeit abgießen, dann das Olivenöl unterrühren.
Brot rösten
Die Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Die Brotscheiben direkt auf die Hitze legen. Nicht bewegen, bis tiefe braune Grillspuren sichtbar sind. Wenden und wiederholen.
Mit Knoblauch einreiben
Das Brot sofort vom Herd nehmen. Eine geschälte Knoblauchzehe nehmen und kräftig über die raue, geröstete Oberfläche des Brotes reiben, bis der Knoblauch abgerieben ist.
Anrichten
Die Tomatenmischung auf das Brot löffeln. Servieren, solange das Brot noch warm ist und die Tomaten Zimmertemperatur haben.
Other turns to take.
Balsamico-Finish
Ein paar Tropfen gereiften Balsamico-Essigs zu den Tomaten geben, aber Achtung: Das kann das Brot verfärben.
Cremige Basis
Eine dünne Schicht Ricotta auf den Toast streichen, bevor die Tomaten darauf kommen, für einen reichhaltigeren Biss.
When it doesn't go to plan.
Die Tomatenkerne entfernen, wenn sie wässrig sind; du möchtest nur das feste, säuerliche Fruchtfleisch.
Verwende ein Brot mit einer feinen Krume, wenn du die Bruschetta länger als ein paar Minuten stehen lassen möchtest.
Verwende immer das hochwertigste Olivenöl, das du hast; es ist die Hauptsoße.
The ones that keep coming up.
Kann ich Kirschtomaten verwenden?
Ja, sie sind oft gleichmäßiger in der Süße. Viertle sie statt zu würfeln.
Wie lange kann das halten, bevor es durchweicht?
Nach dem Anrichten innerhalb von 10 Minuten essen. Das Brot verliert schnell seine Struktur.
How real cooks make it.
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