So gelingt die perfekte Mortadella-Platte
Eine Mortadella-Platte lebt vom Kontrast zwischen der seidigen Konsistenz der Wurst und den scharfen, säuerlichen Komponenten, die das reichhaltige Fett durchbrechen. Alles dreht sich um dünne Scheiben und die richtige Temperatur: Schneiden Sie die Mortadella hauchdünn, falten Sie sie zu lockeren Bändern, um Volumen zu schaffen, und kombinieren Sie sie mit festen, salzigen oder eingelegten Zutaten, die für Biss sorgen.
Die Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug.
Das Fett der Mortadella verliert seine charakteristische Zartheit, wenn es zu kalt ist, und seine Struktur, wenn es zu warm wird. Servieren Sie sie bei kühler Zimmertemperatur.
- große Holzplatte zum Servieren
- scharfes Aufschnittmesser
- kleine Schälchen für eingelegtes Gemüse
What goes in.
- 500 ghochwertige Mortadella mit Pistazien
- 125 mlCerignola oder Castelvetrano Oliven
- 80 mleingelegte Perlzwiebeln oder Giardiniera
- 125 mlgesalzene Marcona Mandeln
- 1 Stückfrische Ciabatta oder Baguette aus Sauerteig
- 2 ELnatives Olivenöl Extra zum Beträufeln
- 1 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Der Wurst mehr Auftrieb geben
Legen Sie die Scheiben nicht flach aus. Nehmen Sie jede hauchdünne Scheibe in der Mitte und lassen Sie sie sich natürlich zu einem krausigen Band falten. So fängt sich Luft darin, und die Wurst lässt sich leichter greifen.
The method.
Fleisch vorbereiten
Wenn Sie Mortadella aus einem ganzen Stück schneiden, schneiden Sie sie so dünn wie möglich mit der Maschine oder dem Messer. Die Fetttröpfchen sollten als weiße Sprenkel auf dem rosa Fleisch sichtbar sein.
Basis anrichten
Legen Sie die gefalteten Mortadella-Bänder zur Mitte der Platte. Packen Sie sie nicht zu dicht aneinander; lassen Sie genügend Platz, damit die Gäste eine Scheibe greifen können, ohne die Anordnung zu stören.
Säuerliche Anker setzen
Platzieren Sie die Schälchen mit Oliven und eingelegtem Gemüse am Rand. Diese sorgen für die nötige Säure, um den Gaumen nach der Reichhaltigkeit des Fleisches zu reinigen.
Mit Textur abschließen
Verteilen Sie die Mandeln auf den freien Flächen und beträufeln Sie die gesamte Platte mit einem leichten Faden Olivenöl und einer abschließenden Prise frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Brot toasten
Schneiden Sie das Brot in dicke Scheiben und toasten Sie es, bis die Ränder goldbraun sind, aber die Mitte noch weich und bissfest bleibt, um das Fleisch gut zu tragen.
Other turns to take.
Der Zitrus-Twist
Fügen Sie dünne Scheiben eingelegte Zitrone oder frische Orangenfilets zur Platte hinzu, um das Aroma aufzuhellen.
Der cremige Kontrast
Servieren Sie eine kleine Schale mit aufgeschlagener Ricotta, beträufelt mit Honig, um eine kühlende, weiche Textur neben dem Fleisch zu bieten.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Mortadella bereits aufgeschnitten ist, nehmen Sie sie 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit das Fett weicher wird.
Legen Sie das Brot in einen separaten Korb oder an den äußeren Rand der Platte, damit es keine Feuchtigkeit von den eingelegten Lebensmitteln aufnimmt.
Wenn Sie ganze Pistazien auf der Platte verwenden, stellen Sie sicher, dass sie geröstet sind, um einen Kontrast zur weichen Mortadella zu bieten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Käse dazu servieren?
Halten Sie es einfach. Wenn Sie Käse dazu servieren, wählen Sie etwas Festes und Salziges wie Pecorino Romano oder gereiften Provolone, das sich gegen die Mortadella behauptet, ohne die Gewürznoten zu überdecken.
Wie verhindere ich, dass die Mortadella austrocknet?
Bewahren Sie die Mortadella bis zum Zusammenstellen der Platte gut in Frischhaltefolie verpackt auf. Nach dem Anrichten sollte sie innerhalb einer Stunde verzehrt werden.
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