Angegrillte Shishito-Paprika
Diese kleinen, dünnhäutigen Paprika verwandeln sich unter starker Hitze. Das Geheimnis liegt darin, sie lange genug ungestört liegen zu lassen, damit sie anfangen zu verbrennen, bevor man sie wendet. So entwickeln sie eine rauchige Note, die ihren milden, grasigen Geschmack ausgleicht.
Je heißer die Pfanne, desto besser die Bräunung.
Überfüllen Sie die Pfanne nicht, sonst dämpfen die Paprika, anstatt zu bräunen. Verwenden Sie eine strapazierfähige Pfanne, die hoher Hitze standhält, ohne sich zu verziehen.
- Gusseisen- oder Karbonstahlpfanne
- Zange
What goes in.
- 225 gfrische Shishito-Paprika, gewaschen und gründlich getrocknet
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1/2 TLflockiges Meersalz
- 1Limettenspalte
Kontrollierter Verzicht
Sobald die Paprika in das rauchende Öl kommen, lassen Sie sie mindestens 90 Sekunden in Ruhe. Wenn Sie sie zu früh bewegen, geht die Blasenbildung der Haut verloren, die ihnen ihr charakteristisches rauchiges Finish verleiht.
The method.
Pfanne erhitzen
Stellen Sie Ihre Pfanne bei hoher Hitze auf. Lassen Sie sie so heiß werden, dass ein Wassertropfen tanzt und sofort verdampft.
Paprika würzen
Die getrockneten Paprika mit dem Öl in einer Schüssel vermengen, bis sie leicht überzogen sind. Geben Sie kein Öl direkt in die Pfanne, da dies zu starkem Rauchen führen kann.
Anbraten
Geben Sie die Paprika in einer einzigen Schicht in die Pfanne. Lassen Sie sie ungestört braten, bis die Unterseite mit verkohlten schwarzen Flecken gesprenkelt ist, etwa 1 bis 2 Minuten.
Fertigstellen
Wenden und die andere Seite anbraten. Sobald beide Seiten gebräunt und die Paprika weich geworden sind, sofort vom Herd nehmen.
Würzen
Auf einen Teller geben, großzügig mit Meersalz bestreuen und die Limettenspalte darüber auspressen.
Other turns to take.
Miso-Glasur
Einen Teelöffel weißen Miso mit einem Schuss Reisessig verquirlen und die Paprika damit bestreichen, sobald sie aus der Pfanne genommen wurden.
Knoblauchig
Eine zerdrückte Knoblauchzehe in den letzten 30 Sekunden des Anbratens hinzufügen, um das Öl zu aromatisieren, ohne den Knoblauch zu verbrennen.
When it doesn't go to plan.
Tupfen Sie die Paprika nach dem Waschen immer vollständig trocken; Restwasser verhindert, dass die Haut blasen wirft.
Der Stiel ist essbar und dient als Griff; ziehen Sie ihn einfach aus dem Mund, nachdem Sie die Paprika gegessen haben.
Erwarten Sie eine seltene scharfe Paprika in der Charge – das gehört dazu.
The ones that keep coming up.
Sind sie wirklich so scharf?
Die meisten sind mild, aber etwa jede zehnte Paprika enthält eine erhebliche Schärfe. Es gibt keine visuelle Möglichkeit, zu erkennen, welche scharf sind, bis man hineinbeißt.
Kann ich das auf dem Grill zubereiten?
Ja. Legen Sie sie in einen Grillkorb über direkter hoher Hitze und wenden Sie sie gelegentlich, bis sie verkohlt sind.
How real cooks make it.
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