Hiyayakko: Gekühlter Seidentofu
Dieses Gericht lebt von seiner Textur. Der Kontrast zwischen dem kühlen, puddingartigen Tofu und dem scharfen Biss von Ingwer und Frühlingszwiebeln macht es aus.
Abfluss für Erfolg.
Seidentofu hat einen hohen Wassergehalt; wenn Sie das Abtropfen überspringen, schwimmt Ihr fertiges Gericht in einer dünnen, wässrigen Flüssigkeit.
- Kleine Teller oder eine flache Schale
- Küchenpapier
- Feine Reibe
- Scharfes Messer
What goes in.
- 1 BlockSeidentofu, gekühlt
- 2 ELKatsuobushi (Bonitoflocken)
- 1 StielFrühlingszwiebel, fein geschnitten
- 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
- 2 ELSojasauce
Sanftes Zusammendrücken
Wickeln Sie den Tofublock in Küchenpapier und lassen Sie ihn zehn Minuten lang auf einem schrägen Brett oder Teller ruhen. Die Schwerkraft zieht die überschüssige Feuchtigkeit heraus, ohne die empfindliche Struktur zu beschädigen.
The method.
Tofu abtropfen lassen
Nehmen Sie den Tofu vorsichtig aus der Verpackung und wickeln Sie ihn in eine doppelte Lage Küchenpapier. Legen Sie ihn für 10 Minuten leicht schräg auf einen Teller.
Garnitur vorbereiten
Während der Tofu abtropft, schneiden Sie die Frühlingszwiebeln so dünn wie möglich und reiben Sie den Ingwer, bis er eine pastenartige Konsistenz hat.
Anrichten
Geben Sie den abgetropften Tofu in Ihre Servierschüssel. Ritzen Sie mit einem Messer leicht ein Kreuzmuster auf die Oberseite, damit die Sojasauce besser in den Tofu einziehen kann.
Zusammenstellen
Verteilen Sie die Katsuobushi in der Mitte, gefolgt von Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sesamsamen. Gießen Sie die Sojasauce kurz vor dem Essen um den Boden des Tofus.
Other turns to take.
Scharf
Geben Sie einen kleinen Löffel Rayu (Chiliöl) darüber für Schärfe.
Umami-reich
Fügen Sie einen Teelöffel fein gehackten gesalzenen Seetang oder einen Spritzer Ponzu anstelle von normaler Sojasauce hinzu.
When it doesn't go to plan.
Kaufen Sie immer frischen Seidentofu; die Textur verschlechtert sich schnell, sobald die Packung geöffnet ist.
Bewahren Sie den Tofu bis zur Sekunde im Kühlschrank auf, in der Sie ihn anrichten möchten.
Nicht versalzen; die Sojasauce und die Katsuobushi sorgen für genügend Salzgehalt.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen festen Tofu verwenden?
Das können Sie, aber das Erlebnis ist anders. Seidentofu wird bevorzugt, weil er auf der Zunge zergeht, was der Sinn dieses Gerichts ist.
Was mache ich, wenn ich keine Katsuobushi finde?
Sie können ihn durch zerkleinerte Nori (getrockneter Seetang) ersetzen oder ihn für ein reineres Profil einfach weglassen.
How real cooks make it.
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