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20 minEasyServes 4
Japanese · Appetizer

So gelingt eine richtig gute Dashi- und Misosuppe

Bei einer guten Schüssel Misosuppe geht es nicht um die Miso-Paste selbst, sondern um die Dashi. Durch das richtige Einweichen von getrockneten Algen und Fischflocken schaffst du eine Basis, die die fermentierte Salzigkeit der Miso-Paste hervorhebt.

Guide byIris·20 min·Updated 2026-06-10
Total time
20 min
Hands-on
15 min
Serves
4
Difficulty
Easy
Before you start

Behalte die Temperatur im Auge.

Dashi wird bitter, wenn die Algen kochen oder wenn du die Flocken zu stark auspresst. Gehe achtsam mit den Zutaten um.

  • mittelgroßer Topf
  • feines Sieb
  • Schneebesen
  • kleine Schüssel
Ingredients

What goes in.

  • 1 LiterWasser
  • 10 cmKombu (getrocknete Kelpalge)
  • 250 mlKatsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
  • 3 ELMiso-Paste (rot, weiß oder gemischt)
  • 2Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
The key technique

Temperieren der Paste

Gib die Miso-Paste niemals direkt in kochende Flüssigkeit. Gib die Miso-Paste in eine kleine Schüssel, schöpfe etwas warme Brühe hinzu, um eine glatte Paste zu erhalten, und gib diese dann zurück in den Topf.

Step by step

The method.

  1. Kombu einweichen

    Gib das Wasser und die Kombu in den Topf. Lass es mindestens 15 Minuten ziehen, damit sich die Alge vollsaugen kann, bevor du die Hitze einschaltest.

  2. Wasser erwärmen

    Stelle die Hitze auf mittel-niedrig. Achte auf kleine Bläschen, die sich am Topfrand bilden. Kurz bevor es sprudelnd kocht, nimm die Kombu heraus.

  3. Flocken ziehen lassen

    Gib die Bonitoflocken ins Wasser. Schalte die Hitze sofort aus und lass die Flocken 3 Minuten ruhen. Sie werden auf den Boden sinken.

  4. Dashi abseihen

    Gieße die Brühe durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel oder zurück in den Topf. Wirf die Flocken weg.

  5. Miso einrühren

    Stelle die Dashi auf die niedrigste Hitzestufe zurück. Gib etwas Brühe in eine Schüssel zur Miso-Paste, verrühre alles zu einer glatten Masse und gib diese zurück in den Topf.

  6. Fertigstellen

    Nimm die Suppe vom Herd, sobald sie heiß ist. Lass sie nicht köcheln. Sofort mit Frühlingszwiebeln servieren.

Variations

Other turns to take.

Vegetarische Dashi

Ersetze die Bonitoflocken durch ein paar getrocknete Shiitake-Pilze, die du über Nacht im Wasser eingeweicht hast.

Deftige Miso-Suppe

Gib Würfel von Seidentofu und rehydrierte Wakame-Algen zur Dashi, bevor du die Miso-Paste einrührst.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Wische die Kombu mit einem feuchten Tuch ab, um Schmutz zu entfernen, aber lass die weißliche Pulverschicht dran – dort steckt viel Geschmack drin.

Tip

Verschiedene Miso-Pasten sind unterschiedlich salzig; beginne mit zwei Esslöffeln und gib nur mehr hinzu, wenn der Geschmack es erfordert.

Tip

Bewahre übrige Dashi im Kühlschrank bis zu drei Tage auf, aber rühre die Miso-Paste erst kurz vor dem Servieren ein.

Questions

The ones that keep coming up.

Kann ich fertiges Dashi-Pulver verwenden?

Das geht, aber sie ist oft sehr salzig und enthält viele Konservierungsstoffe. Die eigene Zubereitung dauert nur wenige Minuten und ergibt ein viel klareres Aroma.

Was passiert, wenn ich die Suppe aufkoche?

Die Miso-Paste trennt sich, wird körnig und verliert ihre Tiefe. Es ist ausschließlich ein Schritt zum Erwärmen.

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