Perfekte Ramen-Eier: Weichgekocht
Der Kontrast zwischen dem festen, marinierten Äußeren und dem flüssigen, geschmolzenen Kern ist das Kennzeichen eines perfekten Ramen-Eis. Die Marinade entzieht dem Eigelb im Laufe der Zeit Feuchtigkeit und konzentriert seinen Reichtum zu einer Textur, die sich eher verteilt als bröckelt.
Temperatur kontrollieren, Textur kontrollieren.
Verwende Eier direkt aus dem Kühlschrank, damit das Eiweiß nicht zu schnell fest wird, während das Eigelb flüssig bleibt. Halte dein Eiswasser bereit, bevor die Eier überhaupt den Herd berühren.
- mittelgroßer Topf
- Schaumkelle
- große Schüssel
- wiederverschließbarer Plastikbeutel
What goes in.
- 6große Eier, kalt
- 60 mlSojasauce
- 60 mlMirin
- 60 mlWasser
- 1 TLZucker
Abschrecken für den Erfolg
Das Abschrecken der Eier in eiskaltem Wasser verhindert, dass die Restwärme das Eigelb weiter stocken lässt. Wenn du das überspringst, gart das Eigelb in seiner eigenen Schale weiter.
The method.
Marinade vorbereiten
Sojasauce, Mirin, Wasser und Zucker in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel gießen.
Wasser kochen
Einen Topf mit ausreichend Wasser füllen, sodass die Eier mindestens zwei Zentimeter bedeckt sind. Bei starker Hitze sprudelnd aufkochen lassen.
Eier kochen
Die kalten Eier mit einer Schaumkelle vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen. Stelle einen Timer auf 6 Minuten und 30 Sekunden. Halte das Wasser bei stetigem Simmern.
Kühlen
Sobald der Timer abgelaufen ist, die Eier sofort in eine Schüssel mit Eis und Wasser geben. Mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Schälen und marinieren
Die Schalen unter fließendem kaltem Wasser vorsichtig aufschlagen und die Eier schälen. Die geschälten Eier in den Beutel mit der Marinade geben. Überschüssige Luft herausdrücken, verschließen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden.
When it doesn't go to plan.
Steche vor dem Kochen ein winziges Loch in die Unterseite (die breitere Stelle) der Eierschale, um das Schälen zu erleichtern.
Mariniere die Eier nicht länger als 24 Stunden, sonst werden die Eiweiße zu salzig und verlieren ihre zarte Textur.
Gehe beim Schälen behutsam vor; die Eiweiße sind in diesem Stadium zart und reißen leicht.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Marinade wiederverwenden?
Es ist am besten, die Marinade nach einmaliger Verwendung zu entsorgen, da sie Rückstände von rohem Ei enthält.
Woher weiß ich, ob sie richtig gegart sind?
Das Eiweiß sollte vollständig undurchsichtig und fest sein, während sich das Eigelb bei leichtem Daumendruck weich anfühlen sollte.
How real cooks make it.
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