Daikon für Garnituren hauchdünn schneiden
Daikon-Streifen dienen als kühlendes, strukturelles Element, das den Gaumen reinigt. Richtig geschnitten, haben die Streifen eine milde Schärfe und eine glasähnliche Transparenz, die rohen Fisch oder frittierte Speisen aufwertet.
Kaltes Wasser ist Ihre Geheimzutat.
Der Rettich bleibt schlaff und stumpf, wenn er nicht richtig in Eiswasser eingelegt wird. Achten Sie darauf, dass Ihr Rettich gekühlt ist, bevor Sie beginnen, damit die Textur knackig bleibt.
- Japanische Mandoline
- Große Rührschüssel
- Kochmesser
- Sparschäler
What goes in.
- 1 großerDaikon-Rettich, geschält
- nach BedarfEiswürfel
- nach BedarfKaltes Wasser
Die Streifen knusprig machen
Das Eintauchen des geschnittenen Rettichs in Eiswasser bewirkt, dass sich die Zellen hydrieren und versteifen, wodurch flache Streifen zu eleganten, steifen Locken werden.
The method.
Den Daikon schälen
Verwenden Sie einen robusten Sparschäler, um die äußere Haut vollständig zu entfernen. Wenn Sie in der Nähe des Stiels Grün sehen, schälen Sie etwas tiefer, bis das Fleisch reinweiß ist.
Die Mandoline einstellen
Stellen Sie die Klinge auf die dünnste Einstellung ein. Wenn die Klinge zu dick ist, schmeckt der Rettich zäh statt ätherisch.
In Streifen schneiden
Halten Sie den Daikon fest und ziehen Sie ihn in langen, gleichmäßigen Zügen über die Klinge. Verwenden Sie einen Schutz, um Ihre Finger zu schützen.
In Eis knusprig machen
Legen Sie die Streifen sofort in die mit Eiswasser gefüllte Schüssel. Lassen Sie sie dort liegen, bis sich die Ränder nach innen kräuseln und der Rettich sich fest anfühlt.
Abtropfen und trocknen
Heben Sie die Streifen aus dem Wasser und tupfen Sie sie vorsichtig zwischen Küchenpapier trocken. Nicht auswringen, sonst brechen sie.
Other turns to take.
Julienne-Fäden
Mehrere geschnittene Streifen übereinander legen und mit einem scharfen Messer in feine, fadenähnliche Stränge schneiden, um eine nestartige Garnitur zu erhalten.
Karotten-Mix
Schneiden Sie zusammen mit dem Daikon eine Karotte, um einen starken Orange-Weiß-Kontrast zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Schneiden Sie immer entlang der Länge des Rettichs, um die längsten und flüssigsten Streifen zu erhalten.
Wenn der Daikon zu breit für Ihre Mandoline ist, halbieren Sie den Rettich vor dem Schneiden der Länge nach.
Wenn Sie keine Mandoline haben, verwenden Sie einen breiten Sparschäler, aber akzeptieren Sie, dass die Streifen kürzer werden.
The ones that keep coming up.
Wie weit im Voraus kann ich den Daikon schneiden?
Sie können sie bis zu zwei Stunden vor dem Servieren vorbereiten. Bewahren Sie sie im Eiswasser im Kühlschrank auf, aber lassen Sie sie kurz vor dem Anrichten abtropfen, damit sie ihre Knusprigkeit nicht verlieren.
How real cooks make it.
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