Kalter Seidentofu mit Sojasoßen-Glasur
Das ist ein Gericht der Kontraste. Kalter, puddingartiger Tofu wird abgetropft und dann mit einer scharfen, salzigen Sojasoßen-Glasur, frischen Aromaten und heißem Öl übergossen, um die Aromen zu wecken. Es ist eher ein Anrichten als ein Kochprojekt und soll sofort gegessen werden, während das Öl noch in der Sojasoße zischt.
Den Block gründlich abtropfen lassen, sonst verliert die Soße an Biss.
Seidentofu enthält viel Wasser. Wenn du das Abtropfen überspringst, wird der Teller zu einer wässrigen Suppe, die deine Glasur verdünnt.
- kleines feines Sieb
- kleiner Topf
- flache Servierschale
What goes in.
- 1 BlockSeidentofu, gekühlt
- 2 ELhelle Sojasoße
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 TLZucker
- 2 StangenFrühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile getrennt und fein geschnitten
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
- 1/2 TLgeröstete Sesamsamen
Aromaten anbraten
Das Übergießen der rohen Frühlingszwiebeln mit siedend heißem Öl entlockt ihnen ihren scharfen Biss und verleiht der Sojasoßen-Glasur ein geröstetes, abgerundetes Aroma.
The method.
Tofu abtropfen lassen
Den Tofu vorsichtig aus der Packung nehmen und für fünf Minuten auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Nicht pressen, einfach die Schwerkraft das überschüssige Wasser ziehen lassen.
Glasur vorbereiten
In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Sesamöl und Zucker verquirlen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
Anrichten
Den Tofu auf die Servierschale geben. Mit einem Messer die Oberfläche leicht gitterförmig einschneiden – das hilft der Glasur, in den Pudding einzudringen.
Aromaten hinzufügen
Die geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesamsamen über den Tofu streuen.
Heißes Öl-Finish
Das neutrale Öl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es gerade anfängt zu schimmern und feine Rauchwölkchen aufsteigen. Das heiße Öl direkt über die Frühlingszwiebeln träufeln. Sie sollten zischen und leicht zusammenfallen.
Servieren
Die Sojasoßen-Mischung über den Tofu gießen und sofort servieren, solange das Innere noch kalt und die obersten Aromaten duftend sind.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Zwei Teelöffel Chili-Crisp oder fein gehackte Vogelaugenchilis zu den Frühlingszwiebeln geben, bevor das heiße Öl darüber gegossen wird.
Ingwer-Note
Einen halben Teelöffel fein geriebenen frischen Ingwer zur Sojasoßen-Mischung geben, für eine helle, scharfe Note.
When it doesn't go to plan.
Beim Transportieren des Tofus vorsichtig sein; er zerbricht, wenn man ihn zu fest anfasst.
Wenn du Zeit hast, stelle deine Servierschale zehn Minuten vor dem Anrichten in den Gefrierschrank.
Suche speziell nach 'Extra Soft' oder 'Seidentofu'; fester oder mittelfester Tofu gibt dir nicht die richtige, schmelzende Textur.
The ones that keep coming up.
Kann ich das Gericht warm servieren?
Das Gericht ist für den Kontrast zwischen kaltem Tofu und heißem Öl konzipiert. Wenn man den Tofu erwärmt, verliert er dazu neigt, seine strukturelle Integrität zu verlieren und wird matschig.
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