Gedämpfter Chawanmushi
Dieses Gericht lebt von sanfter Hitze, um die Proteine zu setzen, ohne Blasen zu erzeugen. Richtig gemacht, ist die Oberfläche glatt genug, um Licht zu reflektieren, und der Pudding zittert leicht, wenn man die Tasse anstupst.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre einzige wirkliche Herausforderung.
Wenn das Wasser zu stark kocht, wird der Pudding porös und schwammig. Halten Sie Ihre Hitze bei einem gleichmäßigen, niedrigen Simmern, um eine seidige Textur zu gewährleisten.
- feines Sieb
- Dampfkochtopf oder tiefe Pfanne mit Deckel
- vier 150 ml Keramik-Förmchen oder Chawanmushi-Tassen
- sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2 großeEier
- 350 mlDashi-Brühe, auf Raumtemperatur abgekühlt
- 1 ELhelle Sojasauce
- 1 TLMirin
- 4mittelgroße Garnelen, geschält und entdarmt
- 4Shiitake-Pilzscheiben
- 4Mitsuba-Zweige oder Spinatblätter
Entfernen des Hagelsturzes
Die Ei-Dashi-Mischung zweimal durch ein feines Sieb zu passieren, ist zwingend erforderlich. Dies entfernt die zähen Proteinstreifen, die ein gleichmäßiges, samtiges Set verhindern.
The method.
Ei-Mischung vorbereiten
Eier vorsichtig in einer Schüssel verquirlen. Keine Luft einarbeiten. Dashi, Sojasauce und Mirin hinzufügen. Langsam verrühren, bis alles vermischt ist.
Sieben
Die Mischung durch ein feines Sieb in einen Krug gießen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal in einen sauberen Behälter.
Förmchen befüllen
Geben Sie eine Garnele und eine Pilzscheibe in jedes Förmchen. Verteilen Sie die Ei-Flüssigkeit gleichmäßig auf die vier Förmchen.
Dämpfen
Die Förmchen in den Dampfgarer stellen. Wickeln Sie den Deckel des Dampfgarers in ein sauberes Küchentuch, um Tropfen aufzufangen. Bei schwach-mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten dämpfen.
Fertigstellen
Auf Garheit prüfen, indem man das Förmchen leicht anstupst; die Mitte sollte wackeln, aber nicht wie Flüssigkeit wellenartig sein. Vor dem Servieren mit einem Mitsuba-Zweig garnieren.
Other turns to take.
Klassischer Ginkgo
Geben Sie eine gekochte Ginkgonuss in jedes Förmchen für einen traditionellen, erdigen Biss.
Huhn und Ingwer
Fügen Sie ein kleines Stück blanchiertes Hühnchenschenkelfleisch und eine winzige Prise frisch geriebenen Ingwers zum Pudding hinzu.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie nach dem Einfüllen in die Förmchen Blasen auf der Oberfläche der Flüssigkeit sehen, stechen Sie diese vor dem Dämpfen mit einem Zahnstocher auf.
Um zu testen, ob das Wasser zu heiß ist, legen Sie ein kleines Stück Backpapier auf die Puddingförmchen; wenn es sich kräuselt, ist die Hitze zu hoch.
Dashi muss Raumtemperatur haben, wenn es mit Eiern vermischt wird, da sich die Eier sonst vorzeitig zu kochen beginnen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Pudding wässrig?
Meistens, weil der Deckel nicht mit einem Handtuch bedeckt war, wodurch kondensiertes Wasser auf die Oberfläche tropfen konnte, oder die Hitze zu hoch war.
Kann ich Hühnerbrühe anstelle von Dashi verwenden?
Das können Sie, obwohl das Ergebnis nicht die spezifische ozeanische Tiefe hat, die das Gericht ausmacht.
How real cooks make it.
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