Gedämpfte Edamame
Das Dämpfen von Edamame ist eine Frage der richtigen Hitze und des richtigen Zeitpunkts für das Salz. Die Schoten sollen gerade so lange gegart werden, bis die Bohnen darin weich werden und sich leicht aus der Hülle lösen lassen. Danach die noch feuchten Schoten mit grobem Salz bestreuen, damit es am Flaum haften bleibt.
Frisch vs. Gefroren
Wenn Sie gefrorene Edamame-Schoten verwenden, müssen diese nicht vorher aufgetaut werden; sie kommen direkt aus der Tiefkühltruhe in den Dampf.
- Dampfeinsatz
- Topf mit Deckel
- Große Schüssel
What goes in.
- 450 gEdamame-Schoten
- 1 ELGrobes Meersalz oder Fleur de Sel
Die Bissfestigkeit bewahren
Dämpfen bewahrt die leuchtend grüne Farbe und die knackige Konsistenz der Schoten. Beim Kochen in Wasser würden die Bohnen zu viel Wasser aufnehmen, was sie matschig macht und die Farbe stumpf aussehen lässt.
The method.
Wasser aufkochen
Füllen Sie Ihren Topf mit etwa 2-3 cm Wasser und bringen Sie es bei hoher Hitze zum sprudelnden Kochen.
Schoten anordnen
Legen Sie die Edamame in den Dampfeinsatz. Verteilen Sie sie, damit sie nicht zu hoch gestapelt sind und der Dampf gleichmäßig zirkulieren kann.
Edamame dämpfen
Setzen Sie den Einsatz in den Topf und verschließen Sie ihn mit einem gut sitzenden Deckel. Dämpfen Sie die Edamame 5 bis 7 Minuten. Die Schoten sollten ein leuchtendes, sattes Grün annehmen.
Sofort würzen
Nehmen Sie den Einsatz heraus, geben Sie die Schoten in eine Schüssel und schwenken Sie sie mit dem Salz, solange sie noch heiß und leicht feucht vom Dampf sind.
Other turns to take.
Scharfer Knoblauch
Die fertigen Schoten mit einem Teelöffel geröstetem Sesamöl, einer Prise Chiliflocken und einer frisch geriebenen Knoblauchzehe vermengen.
When it doesn't go to plan.
Überfüllen Sie den Dampfeinsatz nicht; wenn die Schoten zu dicht liegen, garen sie ungleichmäßig.
Verwenden Sie hochwertiges grobes Salz; die Textur auf der beflockten Schote sorgt für den nötigen Biss.
Servieren Sie die Edamame in einer Schüssel und stellen Sie eine zweite, leere Schüssel für die weggeworfenen Schoten bereit.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie gar sind?
Nehmen Sie eine Schote heraus und drücken Sie eine Bohne in den Mund. Sie sollte zart und buttrig sein, nicht mehlig oder fest.
How real cooks make it.
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