Perfekter japanischer Reis – So gelingt er Ihnen
Reis ist das Herzstück einer japanischen Küche. Wenn er richtig zubereitet ist, bleibt jedes Korn für sich, klebt aber dennoch an seinem Nachbarn, was eine saubere, neutrale Leinwand für alle folgenden Beilagen bietet.
Die Konsistenz liegt im Spülen.
Verwenden Sie japanischen Rundkornreis; Langkornsorten erreichen nicht die erforderliche Textur. Die Einweichzeit ist für eine gleichmäßige Hydratation unerlässlich.
- Schwerer Topf mit dicht schließendem Deckel
- Feines Sieb oder Schüssel
- Reispaddel oder Holzlöffel
What goes in.
- 2 Tassenjapanischer Rundkornreis
- 2 1/4 Tassenkaltes Wasser
Der Wolkentest
Reiben Sie den Reis mit den Fingern kräftig im Wasser, lassen Sie ihn abtropfen und wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser vollständig klar ist. Nur so verhindern Sie ein gummiartiges, breiiges Endergebnis.
The method.
Reis spülen
Geben Sie den Reis in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser und schwenken Sie ihn kräftig. Abgießen und wiederholen, bis das Wasser klar bleibt, normalerweise vier bis fünf Mal.
Einweichen
Gießen Sie den Reis gründlich ab und geben Sie ihn mit den 2 1/4 Tassen frischem Wasser zurück in den Topf. Lassen Sie ihn 30 Minuten stehen, bis die Körner undurchsichtig weiß werden.
Aufkochen
Decken Sie den Topf zu und bringen Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Heben Sie den Deckel nicht an, sobald Sie Dampf entweichen sehen.
Köcheln lassen
Reduzieren Sie die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe. Kochen Sie 12 bis 15 Minuten. Achten Sie auf das Aufhören des Blasenbildung; das ist das Zeichen, dass das Wasser aufgesogen ist.
Dämpfen und ruhen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Lassen Sie den Deckel geschlossen und ruhen Sie ihn 10 Minuten lang ungestört. Dies zieht die restliche Feuchtigkeit in die Mitte des Korns.
Auflockern
Nehmen Sie den Deckel ab und lockern Sie den Reis mit einem Paddel vorsichtig vom Boden, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihr Herd sehr heiß wird, legen Sie während des Köchelns einen Hitzediffusor unter den Topf.
Verwenden Sie einen Glasdeckel, wenn Sie beim Timing unsicher sind; wenn Sie sehen, wie die Löcher an der Oberfläche erscheinen, wissen Sie, dass das Wasser weg ist.
Messen Sie Wasser immer nach Volumen und nicht nach Gewicht, um das konsistenteste Verhältnis zu erzielen.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Reis verwenden?
Brauner Reis benötigt mehr Wasser und eine längere Kochzeit aufgrund der intakten Kleieschicht; diese Methode ist ausschließlich für polierten weißen Reis gedacht.
Warum ist mein Reis noch hart?
Das bedeutet normalerweise, dass die Hitze zu hoch war oder der Deckel nicht richtig abgedichtet war, wodurch das Wasser verdunstete, bevor das Korn fertig dämpfen konnte.
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