Tamagoyaki perfekt zubereiten
Das Geheimnis einer stabilen Rolle liegt nicht in der Fingerfertigkeit, sondern in der Temperatur der Pfanne. Sobald du gelernt hast, die Spannung des Eis zu spüren, wenn es die heiße Oberfläche berührt, gelingt dir jedes Mal eine saubere, gleichmäßige Scheibe.
Die Pfanne bestimmt das Ergebnis.
Verwende nach Möglichkeit eine rechteckige Tamagoyaki-Pfanne. Sie formt das Ei automatisch richtig. Halte eine kleine Schüssel mit Öl und ein gefaltetes Papiertuch bereit, um die Pfanne zwischen jeder einzelnen Eierschicht auszuwischen.
- rechteckige Tamagoyaki-Pfanne
- Silikonspatel
- kleine Rührschüssel
- Essstäbchen
What goes in.
- 3große Eier
- 1 ELDashi oder Wasser
- 1 TLZucker
- 1/2 TLSojasauce
- nach Bedarfneutrales Öl zum Auspinseln
Die Kante erhalten
Lass das Ende der aktuellen Rolle immer leicht unfertig. Wenn du die nächste Eiermischung hineingießt, hebe die Rolle an, damit die frische Flüssigkeit darunter laufen und als Kleber wirken kann.
The method.
Verquirlen
Eier, Dashi, Zucker und Sojasauce in einer Schüssel vermischen. Verquirle alles, bis das Eiweiß vollständig eingearbeitet ist, aber vermeide es, zu viele Luftblasen zu erzeugen.
Erhitzen
Erhitze deine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Bestreiche die Oberfläche mit einem geölten Papiertuch. Teste die Hitze mit einem Tropfen Ei; er sollte sofort stocken, aber nicht braun werden.
Erster Guss
Gieße gerade genug Eiermischung hinein, um den Boden der Pfanne zu bedecken. Zerplatze größere Blasen mit deinen Essstäbchen.
Rollen
Wenn der Boden gestockt ist, die Oberseite aber noch leicht feucht ist, rolle das Ei zum hinteren Ende der Pfanne. Drücke es mit dem Spatel fest zusammen.
Ölen und Wiederholen
Bestreiche die leere Fläche mit deinem geölten Papiertuch. Gieße eine neue Eierschicht hinein und achte darauf, dass sie unter die bestehende Rolle läuft. Rolle den gegarten Block über die neue Schicht, sobald diese fest geworden ist.
Fertigstellen
Wiederhole den Vorgang, bis die Schüssel leer ist. Nimm die Rolle aus der Pfanne und forme sie auf einer Bambusmatte zu einem straffen Rechteck, während sie drei Minuten abkühlt.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Ei braun wird, ist die Hitze zu hoch; wische die Pfanne aus und reduziere die Flamme.
Seihe die Eiermischung durch ein feines Sieb, wenn du eine gleichmäßige, glatte Textur wünschst.
Lass die Rolle vor dem Schneiden kurz ruhen, damit die Schichten gut zusammenhalten.
The ones that keep coming up.
Warum zerfällt meine Rolle?
Wahrscheinlich wartest du zu lange, bis die Schichten zu trocken sind, bevor du sie rollst, oder du gibst nicht genug frisches Ei hinzu, um die neue Schicht mit der alten zu verbinden.
Kann ich eine runde Pfanne verwenden?
Das geht, allerdings musst du die runden Ränder nach Fertigstellung des Blocks abschneiden, was zu mehr Abfall führt.
How real cooks make it.
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