Miso-Suppe zu Hause zubereiten
Eine gute Miso-Suppe zeichnet sich durch das Gleichgewicht zwischen der Tiefe der meeresbasierten Brühe und der erdigen, salzigen Qualität der fermentierten Sojabohnenpaste aus. Durch die Kontrolle der Temperatur stellen Sie sicher, dass die Miso hell und aromatisch bleibt und nicht trüb wird.
Temperaturkontrolle ist Ihre einzige wirkliche Aufgabe.
Halten Sie alle Garnituren bereit und die Miso-Paste verdünnt, bevor Sie überhaupt an den Herd denken. Dieser Prozess geht schnell, sobald die Zutaten für das Dashi ins Wasser kommen.
- mittlerer Topf
- feines Sieb
- Schneebesen oder Miso-Stampfer
- kleine Schüssel
What goes in.
- 1 LiterWasser
- 1 StückKombu (getrockneter Seetang), ca. 10 cm
- 250 mlKatsuobushi (Bonito-Flocken)
- 3 ELMiso-Paste (rot oder weiß)
- 125 mlSeidentofu, gewürfelt
- 1 ELWakame, rehydriert
- 1 StielFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
Warum Miso niemals kochen darf
Miso enthält lebende Kulturen und feine Aromen. Beim Kochen trennen sich die Proteine und die komplexen Noten verschwinden, sodass eine flache, salzige Flüssigkeit zurückbleibt.
The method.
Kombu-Brühe zubereiten
Wasser und Kombu in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Simmern bringen. Sobald sich am Rand kleine Bläschen bilden, den Kombu entfernen.
Bonito infundieren
Die Katsuobushi zum Wasser geben. Die Hitze ausschalten und 3 Minuten ziehen lassen, bis die Flocken auf den Boden sinken. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel abseihen.
Feststoffe erwärmen
Die abgeseihte Dashi zurück in den Topf geben und zum Simmern bringen. Tofu und Wakame hinzufügen. 1 Minute kochen, bis der Tofu erwärmt ist.
Miso einarbeiten
Eine kleine Menge heiße Dashi in eine kleine Schüssel schöpfen. Die Miso-Paste darin verrühren, bis sie vollständig glatt ist. Die Mischung zurück in den Haupttopf gießen. Die Hitze sofort ausschalten.
Garnieren und servieren
Die Suppe in Schalen schöpfen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren und dampfend servieren.
Other turns to take.
Herzhafte Miso-Suppe
Fügen Sie während des Simmerns gewürfelten Daikon-Rettich oder Karotten zur Dashi hinzu, bis sie weich sind.
Miso-Suppe mit Muscheln
Geben Sie gewaschene Venusmuscheln zu Beginn zur Dashi; sie garen, während die Brühe erhitzt wird.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine dunkelrote Miso-Paste verwenden, nehmen Sie weniger, da sie generell kräftiger ist als weiße Miso-Paste.
Spülen Sie das weiße Pulver nicht vom Kombu ab; das ist Umami.
Wenn Sie wenig Zeit haben, sind Dashi-Granulate eine gängige Abkürzung, obwohl sie nicht die Nuancen einer frischen Zubereitung haben.
The ones that keep coming up.
Kann ich übrig gebliebene Miso-Suppe aufwärmen?
Das können Sie, aber tun Sie es vorsichtig bei schwacher Hitze. Wenn sie kocht, verändert sich der Geschmack erheblich.
Welche Miso-Paste ist am besten für den Anfang?
Eine 'gemischte' oder 'Awase'-Miso-Paste ist für Anfänger am vielseitigsten, da sie die Süße von weißer Miso mit der Intensität von roter Miso ausbalanciert.
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