Hochwertigen Fisch und Meeresfrüchte auswählen
Die Qualität deines Gerichts wird bereits an der Fischtheke festgelegt. Beim Einkauf zählt dein Bauchgefühl mehr als die Werbesprüche auf der Auslage.
Deine Sinne sind dein einziges Werkzeug
Hab keine Angst, dich zu bücken und genau hinzusehen. Wenn das Verkaufspersonal zögert, wenn du den Fisch genauer ansehen möchtest, geh einfach zu einem anderen Markt.
- Isolierte Kühltasche
- Kühlakkus
Test auf Zellintegrität
Drücke mit deinem Finger fest in die dickste Stelle des Fisches. Wenn das Fleisch eine tiefe Delle hinterlässt, wie bei Memory-Schaum, hat es begonnen, sich abzubauen; es sollte sofort in seine ursprüngliche Form zurückspringen.
The method.
Augen prüfen
Bei ganzen Fischen müssen die Augen gewölbt und klar sein. Wenn sie trüb, eingesunken oder grau aussehen, liegt der Fisch schon zu lange.
Kiemen kontrollieren
Hebe den Kiemendeckel an. Du möchtest ein leuchtendes Rot oder tiefes Karmesinrot sehen. Vermeide alles, was braun, schleimig oder gräulich aussieht.
Textur inspizieren
Bei Filets achte auf scharfe, saubere Kanten. Wenn sich die Schichten voneinander lösen (aufplatzen), ist der Fisch alt oder wurde bei der Verarbeitung grob behandelt.
Frische riechen
Hochwertiger Fisch hat fast keinen Geruch. Ein scharfer, ammoniakartiger Geruch ist das eindeutige Zeichen für Verderb.
Lagerung beobachten
Der Fisch sollte auf einer dicken, sauberen Eisschicht liegen und nicht im Schmelzwasser stehen. Wasser ruiniert die Textur und zieht Bakterien an.
When it doesn't go to plan.
Habe immer eine Kühltasche mit Kühlakkus im Auto, um sicherzustellen, dass der Fisch auf dem Heimweg die richtige Temperatur behält.
Frage den Fischhändler, wann die Lieferung angekommen ist; er sollte den genauen Tag und die Uhrzeit wissen.
Kaufe möglichst ganze Fische, da es viel einfacher ist, ihre Frische zu beurteilen, als bei bereits filetiertem Fisch.
The ones that keep coming up.
Ist gefrorener Fisch von geringerer Qualität als frischer?
Nicht unbedingt. Fisch, der auf See schockgefroren wird, ist oft besser als 'frischer' Fisch, der tagelang auf einem LKW transportiert wurde.
Warum riecht mein Fisch nach Fisch?
Fisch sollte nach Salzwasser oder Seetang riechen. Wenn er nach 'Fischmarkt' riecht, ist er über seinen Höhepunkt hinaus.
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