Schneller Gurken-Sunomono
Bei diesem Gericht geht es ebenso sehr um die Textur wie um den Geschmack. Indem Sie das Wasser vor dem Hinzufügen des Dressings aus der Gurke ziehen, stellen Sie sicher, dass die Scheiben fest bleiben und beim Servieren nicht matschig werden.
Kontrollieren Sie die Knackigkeit durch richtiges Salzen
Der Salzschritt ist zwingend erforderlich; überspringen Sie ihn, und Ihre Gurke gibt Wasser in den Essig ab, wodurch die Würzung vollständig verdünnt wird.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- Rührschüssel
- Sieb
What goes in.
- 2Japanische Gurken (oder englische Treibhausgurken)
- 1 TLKoscheres Salz
- 4 ELUngewürzter Reisessig
- 1 ELKristallzucker
- 1/2 TLSojasauce
- 1 TLGeröstete Sesamsamen
Entfernen des strukturellen Wassers
Sammeln Sie nach dem Salzen die Gurkenscheiben in einem sauberen Küchentuch und drehen Sie es fest, um die Lake auszupressen. Die Scheiben sollten schlaff wirken, aber ihre Knackigkeit behalten.
The method.
Schneiden
Mit einer Mandoline die Gurken in exakt 3 mm dicke Scheiben schneiden. Einheitlichkeit sorgt für gleichmäßige Würzung.
Salzen
Die Scheiben in eine Schüssel geben und mit koscherem Salz bestreuen. Mit den Händen vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, bis sich Wassertropfen auf der Oberfläche bilden.
Auspressen
Die Gurken in ein Handtuch geben und fest auspressen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Anmachen
Reisessig, Zucker und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Gurkenscheiben hinzufügen und gut vermischen.
Fertigstellen
Mit gerösteten Sesamsamen garnieren und sofort kalt servieren.
Other turns to take.
Wakame Sunomono
Einen Esslöffel getrockneten Seetang in Wasser rehydrieren, abtropfen lassen und zu den Gurken geben, bevor alles vermischt wird.
Scharfe Variante
Für Schärfe eine dünne Scheibe frische rote Chili oder eine Prise Shichimi Togarashi zum Dressing geben.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die Gurken bis zum Moment des Schneidens im Kühlschrank auf; kalte Gurken bleiben knackiger.
Wenn Sie eine normale Gurke mit dicker Haut und großen Kernen verwenden, schälen Sie sie teilweise in Streifen und entfernen Sie die Kerne in der Mitte mit einem Löffel, bevor Sie sie schneiden.
Lassen Sie die angemachten Gurken nicht länger als eine Stunde stehen, sonst beginnt der Essig, das Pflanzengewebe abzubauen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Apfelessig anstelle von Reisessig verwenden?
Das Geschmacksprofil wird deutlich schärfer und fruchtiger sein. Bleiben Sie bei Reisessig für die saubere, milde Säure, die dieses Gericht erfordert.
Warum japanische Gurken verwenden?
Sie haben dünnere Schalen und weniger Kerne als gewöhnliche Gartengurken, was sie ideal für Rohkostzubereitungen macht.
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