Knuspriges Tempura-Gemüse
Bei Tempura geht es weniger um das Gemüse selbst als vielmehr um die Frittiertechnik. Du möchtest eine Hülle, die das Gemüse schützt und es innen dämpft, was zu einer knusprigen Außenseite und einem zarten, lebendigen Inneren führt.
Alles kalt halten
Der Temperaturunterschied zwischen Teig und Öl ist das, was den Crunch erzeugt. Halte dein Mehl und Sprudelwasser bis zur letzten Sekunde im Kühlschrank.
- Schwerer Topf oder Wok
- Thermometer
- Stäbchen
- Kuchengitter
- Rührschüssel
What goes in.
- 1 TasseWeizenmehl Type 405
- 1 Tasseeiskaltes Sprudelwasser
- 1großer Eigelb
- 500 gverschiedenes Gemüse (Süßkartoffel, Brokkoli, grüne Bohnen), in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Literneutrales Frittieröl (Rapsöl oder Traubenkernöl)
Das Gluten nicht entwickeln
Rühre den Teig nur so lange, bis das Mehl gerade eben eingearbeitet ist und Klumpen übrig bleiben. Wenn du glatt rührst, wird die Hülle zäh und hart.
The method.
Gemüse vorbereiten
Schneide dein Gemüse in gleichmäßige, dünne Stücke. Tupfe es mit einem Handtuch vollständig trocken; überschüssige Feuchtigkeit auf der Oberfläche lässt den Teig abrutschen.
Öl erhitzen
Fülle deinen Topf mit mindestens 7-8 cm Öl und erhitze es auf 175°C. Benutze ein Thermometer; wenn das Öl zu kühl ist, saugt sich das Gemüse mit Fett voll.
Teig anrühren
Verquirle Eigelb und Sprudelwasser in einer Schüssel. Gib das Mehl hinzu und rühre mit Stäbchen nur so lange, bis die trockenen Streifen verschwunden sind. Der Teig sollte ungleichmäßig und klumpig aussehen.
In kleinen Portionen frittieren
Tauche das Gemüse in den Teig, lass überschüssigen Teig abtropfen und gib es vorsichtig ins heiße Öl. Frittiere es, bis der Teig blassgold und fest ist – etwa 2 bis 3 Minuten.
Abtropfen und servieren
Hebe das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus und lege es zum Abtropfen auf ein Kuchengitter. Sofort servieren, solange die Hülle noch glasartig knusprig ist.
Other turns to take.
Perillablatt
Tauche nur die Unterseite eines Perillablattes in Teig und frittiere es flach für eine hauchdünne, knusprige Garnitur.
Pilz-Tempura
Verwende ganze Shiitake- oder Maitake-Pilze für ein tiefes, erdiges Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Teste die Öltemperatur, indem du einen kleinen Klecks Teig hineingibst; wenn er leicht absinkt und dann kräftig blubbernd an die Oberfläche steigt, ist er bereit.
Überlade den Topf nicht, da dies die Öltemperatur senkt und zu matschigem, öligem Gemüse führt.
Wenn der Teig zu warm wird, stelle die Rührschüssel in eine größere Schüssel mit Eis.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Tempura zäh statt knusprig?
Du hast den Teig wahrscheinlich zu lange gerührt oder die Öltemperatur war zu niedrig. Ziel ist es, die Glutenstränge kurz zu halten und das Öl heiß genug zu machen, um den Teig sofort zu setzen.
Kann ich das Frittieröl wiederverwenden?
Ja, siebe es nach dem Abkühlen durch ein feines Sieb oder Käsetuch und lagere es an einem kühlen, dunklen Ort für dein nächstes Frittiergut.
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