Angebratene Shishito-Paprika
Angebratene Shishito-Paprika sind eine Frage von hoher Hitze und Geduld. Du brauchst eine trockene, glühend heiße Pfanne und gerade genug Öl, um die Haut zu überziehen, damit sie in wenigen Minuten stocken und zusammenfallen, ohne matschig zu werden.
Warte auf den Rauch
Deine Pfanne muss richtig heiß sein, bevor die Paprika auf die Oberfläche treffen. Wenn du keinen leichten Rauchwölkchen siehst, dämpfst du sie, anstatt sie anzubraten.
- Gusseisen- oder Kohlenstoffstahlpfanne
- Grillzange
What goes in.
- 225 gShishito-Paprika, gewaschen und gründlich getrocknet
- 1 ELneutrales Öl wie Traubenkern- oder Avocadoöl
- 1 TLkörniges Meersalz
- 1Zitrone, in Spalten geschnitten
Geduld unter dem Feuer
Sobald die Paprika in der Pfanne sind, widerstehe dem Drang, sie sofort zu bewegen. Lass sie liegen, bis die Haut aufplatzt und dunkelbraun wird, dann wende sie einmal.
The method.
Pfanne erhitzen
Eine Gusseisenpfanne bei hoher Hitze erhitzen. Lass sie mindestens 3 Minuten lang aufheizen, bis sie sehr heiß ist.
Paprika umhüllen
Die trockene Paprika in einer Schüssel mit dem Öl vermengen, bis sie leicht und gleichmäßig bedeckt ist.
Haut anrösten
Die Paprika in einer einzigen Schicht in die heiße Pfanne geben. Lass sie 2 Minuten lang unberührt liegen, oder bis die Unterseite deutliche braune Blasen zeigt.
Wenden und fertigstellen
Die Paprika mit der Grillzange wenden und weitere 2 Minuten garen. Sie sollten welk und stellenweise angebraten sein, aber immer noch ihre Form behalten.
Würzen
Sofort auf einen Teller geben. Mit grobem Salz bestreuen und mit frischem Zitronensaft beträufeln, solange sie noch dampfen.
Other turns to take.
Soja-Glasur
Nach dem Herausnehmen aus der Pfanne mit einem Teelöffel Sojasauce und einem Schuss geröstetem Sesamöl vermengen.
Knoblauchig
In der letzten Kochminute zwei zerdrückte Knoblauchzehen zur Pfanne geben.
When it doesn't go to plan.
Die Paprika immer mit einem Handtuch abtrocknen; überschüssiges Wasser verursacht Spritzer und verhindert ein gutes Anrösten.
Die Stiele dran lassen; sie dienen als praktische Griffe zum Essen.
Sei dir bewusst, dass etwa jede zehnte Shishito-Paprika eine überraschende Schärfe hat.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Öl Butter verwenden?
Butter würde lange verbrennen, bevor die Paprika ihre charakteristische Röstaromen entwickeln. Bleib bei Ölen mit hohem Rauchpunkt.
Sind die Kerne essbar?
Ja, alles vom Stiel abwärts ist essbar.
How real cooks make it.
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