Bohnen in Öl (Fagioli all’Olio)
Dies ist ein zurückhaltendes Gericht, das ganz vom Rhythmus des Herdes abhängt. Wenn Sie die Bohnen noch warm aus dem Topf anmachen, verhalten sie sich wie ein Schwamm und ziehen das Öl und die Aromen in ihr Inneres.
Respektiere die Bohnenhaut
Weichen Sie die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein. Hetzen Sie das Köcheln nicht, sonst platzen die Schalen, bevor das Innere buttrig ist.
- Topf mit schwerem Boden
- Schaumkelle
- kleine Pfanne
What goes in.
- 450 ggetrocknete Cannellini- oder Borlotti-Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 120 mlnatives Olivenöl extra, hohe Qualität
- 3 ZehenKnoblauch, geschält und zerdrückt
- 6frische Salbeiblätter
- 1 TLMeersalz
- 1/2 TLfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Warme Infusion
Erhitzen Sie das Öl, den Knoblauch und den Salbei nur so lange, bis der Knoblauch hellgold wird. Gießt man dieses warme Öl über die heißen, abgetropften Bohnen, dringen die Aromen in das stärkehaltige Fruchtfleisch ein.
The method.
Bohnen köcheln lassen
Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser zwei Zoll bedecken. Ein Lorbeerblatt hinzufügen, falls vorhanden. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie zart sind – etwa eine Stunde. Testen Sie sie; sie sollten durch und durch weich sein, aber nicht auseinanderfallen.
Aromatisches Öl vorbereiten
Während die Bohnen fertig werden, das Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die zerdrückten Knoblauchzehen und Salbeiblätter hinzufügen. Sanft brutzeln lassen, bis der Knoblauch leicht geröstet und der Salbei knusprig ist.
Bohnen anmachen
Die Bohnen abgießen und dabei ein paar Esslöffel Kochflüssigkeit aufbewahren. Die Bohnen zurück in den Topf geben, die warme Öl-Mischung darüber gießen und die aufgefangene Flüssigkeit hinzufügen. Mit einem Holzlöffel sanft unterheben.
Würzen
Salz und Pfeffer hinzufügen. Den Topf abdecken und die Bohnen zehn Minuten ziehen lassen, bevor Sie sie servieren.
Other turns to take.
Scharf
Fügen Sie der Infusion im Öl ein getrocknetes Peperoncino hinzu.
Rosmarin
Ersetzen Sie den Salbei durch einen einzelnen holzigen Rosmarinzweig.
When it doesn't go to plan.
Salzen Sie die Bohnen immer erst, wenn sie vollständig gegart sind; frühes Salzen kann die Schalen zäh machen.
Verwenden Sie nach Möglichkeit ein hochwertiges, unfiltered Olivenöl; seine dickere Textur überzieht die Bohnen besser.
Wenn die Bohnen trocken aussehen, fügen Sie einen weiteren Schuss Öl statt Wasser hinzu.
The ones that keep coming up.
Kann ich Bohnen aus der Dose verwenden?
Das können Sie, aber Sie müssen sie gründlich abspülen und zuerst in etwas Wasser oder Brühe erwärmen. Sie werden das Öl nicht so tief aufnehmen wie selbst gekochte Bohnen, aber der Geschmack wird trotzdem vorhanden sein.
Wie lange sind diese haltbar?
Sie halten sich drei Tage im Kühlschrank. Oft schmecken sie am nächsten Tag besser, wenn sich das Öl vollständig in den Bohnen abgesetzt hat.
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