Frisches Kräuterpesto
Dies ist eine rohe Sauce, die von der Qualität ihrer Zutaten lebt. Wählen Sie die frischesten Kräuter, die Sie finden können, denn ihre ätherischen Öle bestimmen das Endergebnis.
Kontrollieren Sie die Emulsion
Ihr Ziel ist eine dicke, löffelbare Paste. Wenn Sie eine Maschine verwenden, halten Sie diese kalt und lassen Sie sie kurz pulsieren, um die Erhitzung der Kräuter zu vermeiden, die sie braun werden lässt.
- Mörser mit Stößel (bevorzugt) oder Küchenmaschine
- Gummispatel
- Kleines Glasgefäß
What goes in.
- 3 Tassenfrische Basilikumblätter, gepackt
- 1/2 Tassenatives Olivenöl extra
- 1/3 TassePinienkerne, leicht geröstet
- 1/2 TasseParmesan, fein gerieben
- 2 ZehenKnoblauch, geschält
- 1/2 TLMeersalz
Schaffen Sie die Basis
Reiben Sie immer zuerst den Knoblauch und das Salz zu einer glatten Paste, bevor Sie die Blätter hinzufügen. Dies stellt sicher, dass die Schärfe des Knoblauchs gleichmäßig im gesamten Öl verteilt wird.
The method.
Bereiten Sie die Aromaten vor
Geben Sie die Knoblauchzehen und das Salz in den Mörser. Zermahlen Sie sie mit dem Stößel, bis Sie eine glatte, gleichmäßige weiße Paste erhalten.
Inkorporieren Sie die Nüsse
Fügen Sie die gerösteten Pinienkerne zum Mörser hinzu und mahlen Sie sie, bis sie zu einem feinen Mehl zerfallen, das an der Knoblauchbasis haftet.
Fügen Sie die Kräuter hinzu
Geben Sie die Basilikumblätter in kleinen Portionen hinzu und mahlen Sie sie mit einer festen, kreisenden Bewegung, bis sie zu einem dunkelgrünen, gleichmäßigen Brei zerfallen.
Fertigstellen der Emulsion
Rühren Sie mit dem Spatel das Olivenöl und den geriebenen Käse unter, bis die Mischung dick ist und am Schüsselrand haftet.
Other turns to take.
Rucola und Walnuss
Ersetzen Sie Basilikum durch pfeffrigen Rucola und Pinienkerne durch geröstete Walnüsse für einen schärferen, erdigeren Geschmack.
Petersilie und Mandel
Verwenden Sie glatte Petersilie und blanchierte Mandeln für eine helle, reine Version, die gut zu gegrilltem Fisch passt.
When it doesn't go to plan.
Zum Aufbewahren eine dünne Schicht Olivenöl auf die Oberfläche des Pestos im Glas gießen; dies verhindert Oxidation und hält die oberste Schicht leuchtend grün.
Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, kühlen Sie die Schüssel und das Messer zehn Minuten lang im Gefrierschrank vor, um zu verhindern, dass die Kräuter während der Verarbeitung kochen.
Rösten Sie die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, schwenken Sie sie ständig, bis sie goldbraun sind und duften, lassen Sie sie dann vollständig abkühlen, bevor Sie sie mahlen.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Pesto dunkelbraun?
Die Blätter waren zu viel Hitze oder Sauerstoff ausgesetzt. Zu langsames Zugeben des Öls oder zu langes Verarbeiten führt dazu, dass die Kräuter oxidieren.
Kann ich den Käse weglassen?
Ja, es wird kräuteriger sein. Fügen Sie eine Prise mehr Salz hinzu, um die fehlende herzhafte Tiefe auszugleichen.
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