Frisches Basilikum-Pesto
Ein gutes Pesto sollte wie eine leuchtend grüne Tapenade aussehen, nicht wie eine Suppe. Wenn Sie beim Öl zu großzügig sind, verlieren die Zutaten ihre Identität.
Der Mörser mit Stößel ist traditionell, aber eine Küchenmaschine funktioniert, wenn Sie vorsichtig sind.
Halten Sie Ihr Basilikum vor der Zubereitung kalt und trocken, um zu verhindern, dass die Blätter unter dem Messer zerdrückt werden und schwarz anlaufen.
- Küchenmaschine oder Mörser mit Stößel
- Teigschaber
- Kleine Pfanne
What goes in.
- 3 Tassenfest gepackte frische Basilikumblätter, gewaschen und getrocknet
- 1/2 TassePinienkerne
- 2 ZehenKnoblauch, geschält und angedrückt
- 3/4 Tassefrisch geriebener Parmigiano-Reggiano
- 1/2 TasseExtra Vergine Olivenöl
- 1/2 TLMeersalz
Achten Sie auf die Textur
Schalten Sie die Küchenmaschine häufig aus. Wenn Sie sie ununterbrochen laufen lassen, wird die Hitze der Klingen das Basilikum kochen und seine leuchtende Farbe stumpf machen.
The method.
Nüsse rösten
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten. Die Pfanne ständig schwenken, bis sie goldbraun und duftend sind, etwa 3 Minuten. Sofort herausnehmen, damit sie nicht weiter verbrennen.
Aromaten verarbeiten
Knoblauch und geröstete Pinienkerne in die Küchenmaschine geben. Pulsieren, bis sie zu feinen Krümeln zerkleinert sind.
Grünzeug hinzufügen
Basilikumblätter und Salz hinzufügen. 5 bis 10 Mal pulsieren, zwischendurch die Seiten abkratzen, bis die Blätter gehackt sind, aber noch etwas Struktur behalten.
Käse und Öl einarbeiten
Den Käse hinzufügen und einmal pulsieren. Bei laufender Maschine auf niedrigster Stufe das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis die Mischung eine kohäsive Konsistenz hat.
Other turns to take.
Walnuss-Pesto
Ersetzen Sie Pinienkerne durch leicht geröstete Walnüsse für ein tieferes, erdiges Aroma.
Rucola-Pesto
Ersetzen Sie die Hälfte des Basilikums durch jungen Rucola für ein pfeffrig-scharfes Finish.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie es nicht sofort servieren, legen Sie ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce, um Oxidation zu verhindern.
Pesto mit Käse nicht einfrieren; den Parmesan erst einrühren, nachdem Sie die Kräuter-Öl-Basis aufgetaut haben.
Wenn die Sauce zu dick erscheint, geben Sie einen Esslöffel Nudelwasser hinzu, wenn Sie sie mit Nudeln vermischen.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Pesto dunkelbraun?
Das Basilikum oxidiert. Stellen Sie sicher, dass Ihre Blätter vor der Verarbeitung absolut trocken sind, und halten Sie die Messergeschwindigkeit niedrig.
Kann ich andere Kräuter verwenden?
Ja, Spinat, Petersilie oder sogar blanchierter Grünkohl funktionieren, obwohl ihnen der spezifische Duft von Basilikum fehlt.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe