Polenta – Die Grundlagen
Gute Polenta verwandelt bescheidenen Maisgrieß in eine cremige, zusammenhängende Basis. Sie verlangt in den ersten paar Minuten Ihre Aufmerksamkeit, belohnt diese Investition aber mit einer Textur, die herzhaften Schmorgerichten standhält oder gut zu geröstetem Gemüse passt.
Achten Sie auf die Hitze, um Anbrennen zu vermeiden
Halten Sie einen Holzlöffel bereit; am Topfboden brennt die Polenta am liebsten an, wenn man sie unbeaufsichtigt lässt.
- Kochtopf oder Schmortopf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Holzlöffel
What goes in.
- 1 Tassegrob gemahlener gelber Maisgrieß
- 4 TassenWasser oder Hühnerbrühe
- 1 TLkoscheres Salz
- 2 ELungesalzene Butter
- 1/4 Tassegeriebener Parmesan (optional)
Klumpen vermeiden
Gießen Sie den Maisgrieß unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen in einem langsamen, stetigen Strahl in die Flüssigkeit, um eine gleichmäßige Benetzung jedes Korns zu gewährleisten.
The method.
Flüssigkeit zum Köcheln bringen
Bringen Sie das Wasser oder die Brühe in Ihrem Topf mit dickem Boden zum sanften Kochen. Das Salz hinzufügen.
Maisgrieß hinzufügen
Die Hitze auf niedrig reduzieren. Unter ständigem Rühren den Maisgrieß in einem dünnen, langsamen Strahl in die Flüssigkeit gießen.
Das lange Rühren
Zum Holzlöffel wechseln. Bei niedrigster Hitze kochen und alle paar Minuten umrühren, um Anbrennen zu verhindern. Fortfahren, bis die Masse eindickt und die Körner nicht mehr körnig sind, normalerweise etwa 35 bis 40 Minuten.
Fertigstellen und servieren
Vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Sofort servieren, solange sie weich ist.
Other turns to take.
Gebratene Polenta
Die fertige Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, bis sie fest ist, in Quadrate schneiden und in einer heißen Gusseisenpfanne goldbraun anbraten.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Polenta vor dem vollständigen Garen zu steif wird, rühren Sie einen halben Becher heißes Wasser ein.
Verwenden Sie keinen „Instant“- oder „Schnellkoch“-Maisgrieß; die Textur wird mehlig statt cremig sein.
Schmecken Sie die Mischung zwischendurch ab; Maisgrieß ist mild und benötigt ausreichend Salz, um seinen natürlichen Charakter hervorzuheben.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Polenta körnig?
Sie haben wahrscheinlich zu wenig Flüssigkeit verwendet oder aufgehört zu kochen, bevor die Stärke vollständig geliert war. Geben Sie einen Spritzer Wasser hinzu und kochen Sie sie ein paar Minuten länger.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Polenta wird beim Abkühlen schnell fest. Sie können sie eine kurze Zeit über einem Wasserbad warm halten, aber sie schmeckt am besten sofort nach dem Hinzufügen der Butter.
How real cooks make it.
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