Frischkäse (Ricotta) selber machen
Hausgemachter Ricotta hat wenig Ähnlichkeit mit den körnigen, haltbaren Bechern aus dem Supermarkt. Er ist milchig, rein und hat eine streichfähige, cremige Textur, die warm mit einem Schuss Öl oder in Nudeln verarbeitet glänzt.
Temperatur im Auge behalten, nicht die Uhr.
Die Milch muss sanft köcheln, ohne dass der Boden des Topfes anbrennt. Halten Sie die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe und rühren Sie gelegentlich um, um Anhaften zu verhindern.
- Topf mit dickem Boden
- Digitales Thermometer
- Feinmaschiges Sieb
- Käsetuch oder sauberes Baumwoll-Mehlschutztuch
What goes in.
- 1 LiterVollmilch (mindestens 3,5 % Fett)
- 250 mlSchlagsahne
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 45 mlfrischer Zitronensaft oder weißer Essig
Die Trennung des Käsebruchs meistern
Sobald Sie die Säure eingerührt haben, sollten Sie beobachten, wie sich die Milch in dicke, weiße Käsebruchflocken und eine durchscheinende, blassgelbe Flüssigkeit trennt. Hören Sie sofort auf zu rühren, wenn dies geschieht, damit die Käsebruchflocken groß und zart bleiben.
The method.
Milch erwärmen
Milch, Sahne und Salz im Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Temperatur 85 °C bis 90 °C erreicht. Kleine Bläschen bilden sich am Rand, aber lassen Sie es nicht sprudelnd kochen.
Säure hinzufügen
Den Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft oder Essig eingießen und ein- oder zweimal vorsichtig umrühren. 10 Minuten ungestört stehen lassen.
Abseihen
Ein Sieb mit zwei Lagen Käsetuch auslegen und über eine Schüssel stellen. Den Käsebruch vorsichtig mit einer Schöpfkelle in das Sieb geben.
Abtropfen lassen zur gewünschten Konsistenz
15 Minuten abtropfen lassen für einen weichen, lockeren Ricotta. Für eine festere Konsistenz weitere 30 Minuten bis zu einer Stunde abtropfen lassen.
Other turns to take.
Kräuterricotta
Fein gehackten Schnittlauch, Zitronenschale oder frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unter den fertigen, abgekühlten Käse mischen.
Geschlagener Ricotta
Den abgetropften, abgekühlten Käse in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis er vollständig glatt und luftig ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie keine ultrahocherhitzte Milch (H-Milch), da diese nicht richtig gerinnt.
Bewahren Sie die abgetropfte Molke zum Backen von Brot oder zum Hinzufügen zu Pfannkuchenteig auf.
Servieren Sie den Ricotta noch leicht warm für die beste Textur.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist er haltbar?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage haltbar.
Warum hat sich meine Milch nicht getrennt?
Die Milch war möglicherweise nicht heiß genug. Wenn Sie keine Trennung sehen, den Topf wieder auf die Herdplatte stellen und einen weiteren Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.
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