Gutes Olivenöl erkennen
Der Unterschied zwischen einem Öl, das ein Gericht verfeinert, und einem, das es überdeckt, liegt in den Details der Herstellung. Wenn Sie diese Anhaltspunkte kennen, können Sie Marketingfloskeln umgehen und Öle identifizieren, die auch nach längerer Lagerung noch frisch und gut sind.
Lesen Sie das Etikett nach Herkunft, nicht nach Versprechungen.
Vermeiden Sie Flaschen ohne klares Erntedatum, denn Öl verdirbt schnell nach dem Abfüllen. Wenn auf dem Etikett nur steht 'Abgefüllt in', aber weder der Name des Anbaugebiets noch die Region genannt wird, greifen Sie daneben.
- kleiner Verkostungslöffel
- weißer Teller
Frische erkennen
Geben Sie eine kleine Menge auf einen Teller und riechen Sie daran. Es sollte Sie an frisches Gras, Tomaten oder grüne Kräuter erinnern. Wenn es nach Wachsmalstiften, alten Walnüssen oder gar nichts riecht, ist es oxidiert.
The method.
Die Flasche inspizieren
Wählen Sie immer Öl in dunklem Glas oder Metalldosen. Licht ist der größte Feind von Olivenöl und lässt es im Regal ranzig werden.
Das Erntedatum prüfen
Ein Erntedatum innerhalb der letzten 18 Monate ist der Goldstandard. Ignorieren Sie 'Mindesthaltbarkeitsdaten', da diese oft willkürlich sind und nicht berücksichtigen, wann die Früchte tatsächlich gepresst wurden.
Die Herkunft verifizieren
Achten Sie auf ein bestimmtes Land oder einen bestimmten Gutshof auf dem Etikett. Öle, die als 'Mischung mediterraner Öle' deklariert sind, sind oft stark verarbeitet und haben nicht den ausgeprägten Charakter einer Einzelsortenproduktion.
Eine Geschmacksprobe machen
Probieren Sie einen Teelöffel des Öls roh. Ein Qualitätsöl hat einen frischen, pfeffrigen Abgang im hinteren Rachenbereich. Dieser Biss ist ein Zeichen für einen hohen Polyphenolgehalt.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie Ihr Haupt-Kochöl in einem dunklen Schrank auf, fernab der Hitze des Herdes.
Lagern Sie Olivenöl nicht im Kühlschrank, da Kondensation die Qualität beeinträchtigen kann.
Verwenden Sie Ihre teuersten, kräftigsten Öle zum Abschmecken und heben Sie leichtere Öle für sanftes Anbraten auf.
The ones that keep coming up.
Zeigt die Farbe des Öls die Qualität an?
Nein. Die Farbe hängt von der Olivensorte und dem Reifegrad bei der Ernte ab. Ein blassgelbes Öl kann genauso hochwertig sein wie ein tiefgrünes.
Kann man mit nativem Olivenöl extra kochen?
Ja. Obwohl der Rauchpunkt niedriger ist als bei raffinierten Ölen, ist es für normales Kochen auf dem Herd und Rösten gut geeignet.
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