Frischen Ricotta selber machen
Das ist eine einfache Chemie-Lektion, die man essen kann. Der Prozess beruht darauf, die Milch auf eine präzise Temperatur zu bringen, damit sich die Proteine straffen und ihre Feuchtigkeit abgeben, wodurch flüssige Milch in weniger als einer Stunde in einen streichfähigen Käse verwandelt wird.
Vermeiden Sie ultrahocherhitzte Milch.
Überprüfen Sie sorgfältig das Etikett Ihrer Milch; Ultrahocherhitzung (H-Milch) verhindert, dass sich die Proteine verbinden, was bedeutet, dass Sie niemals einen richtigen Bruch erhalten werden. Bleiben Sie bei normal pasteurisierter Milch für eine saubere Trennung.
- Topf mit dickem Boden
- Sofortthermometer
- Feinmaschiges Sieb
- Käsetuch oder dünnes Geschirrtuch
What goes in.
- 2 LiterVollmilch (nicht ultrahocherhitzt)
- 240 mlSahne
- 1/2 TLkoscheres Salz
- 3 ELfrischer Zitronensaft oder weißer Essig
Beobachten Sie die Molke
Eilen Sie nicht mit der Trennung nach Zugabe der Säure. Sobald die Flüssigkeit von opakem Weiß zu einem klaren, grünlich-gelben Farbton wechselt, hören Sie sofort auf zu rühren, um zu vermeiden, dass der Bruch zu Staub zerfällt.
The method.
Milch erhitzen
Gießen Sie die Milch, Sahne und das Salz in den Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Rühren Sie häufig um, um Anbrennen zu verhindern, und bringen Sie die Mischung auf 85°C.
Säure zugeben
Nehmen Sie den Topf vom Herd. Gießen Sie den Zitronensaft ein und rühren Sie genau zehn Sekunden lang vorsichtig um, um ihn zu verteilen. Hören Sie auf, die Flüssigkeit zu bewegen, und lassen Sie sie 20 Minuten lang ungestört stehen.
Bruch abseihen
Legen Sie Ihr Sieb mit zwei Lagen Käsetuch aus. Schöpfen Sie vorsichtig den großen, fluffigen Bruch in das Tuch und lassen Sie die flüssige Molke zurück.
Abtropfen lassen, bis die gewünschte Textur erreicht ist
Lassen Sie ihn 10 Minuten im Tuch hängen oder im Sieb ruhen, wenn Sie ihn cremig mögen, oder bis zu 30 Minuten, wenn Sie einen festeren, trockeneren Käse zum Backen bevorzugen.
Other turns to take.
Kräuter-Ricotta
Nach dem Abtropfen des Käses fein gehackten Schnittlauch, Zitronenschale oder frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer unterrühren.
Aufgeschlagener Ricotta
Den fertigen Käse in eine Küchenmaschine geben und mit einem Esslöffel Olivenöl blendig und luftig schlagen.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie die Hitze niedrig; wenn die Milch überkocht, härten die Proteine aus und der Käse bekommt eine körnige Textur.
Die Molke nicht wegwerfen; sie eignet sich gut als Ersatz für Wasser oder Brühe beim Kochen von Nudeln oder Getreide.
Wenn der Bruch klein ist, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Zitronensaft hinzu, aber tun Sie dies langsam.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Milch nicht geronnen?
Normalerweise war die Milch ultrahocherhitzt oder die Temperatur hat nie die 85°C-Schwelle erreicht.
Wie lange hält er sich?
Bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im kältesten Teil Ihres Kühlschranks bis zu drei Tage auf.