Fenchel-Zitrus-Salat
Bei einem guten Fenchelsalat kommt es auf den Kontrast zwischen der Knackigkeit der Knolle und der Zartheit der Segmente an. Er schneidet mühelos durch die Reichhaltigkeit von Braten oder deftigen Pastagerichten.
Dünn ist das Ziel.
Verwende, wenn möglich, eine Mandoline; andernfalls sind ein scharfes Kochmesser und eine ruhige Hand erforderlich, um den Fenchel durchscheinend zu schneiden.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- große Rührschüssel
- Zitruspresse
What goes in.
- 2 großeFenchelknollen, Stiele entfernt
- 2Navel- oder Blutorangen
- 60 mlnatives Olivenöl extra
- 1 ELfrischer Zitronensaft
- 1/2 TLflockiges Meersalz
- 60 mlentsteinte Kalamata-Oliven, zerzupft
- eine Handvollaufbewahrte Fenchelwedel, gehackt
Die Mandoline meistern
Die Fenchelknollen über die Klinge führen, um hauchdünne Scheiben zu erhalten. Wenn die Scheiben dicker als eine Spielkarte sind, wird die Textur holzig statt knackig.
The method.
Fenchel vorbereiten
Das untere Ende abschneiden und eventuell verletzte äußere Schichten entfernen. Die Knollen mit einer Mandoline in eine Schüssel mit Eiswasser hobeln und fünf Minuten darin ziehen lassen, um maximale Knackigkeit zu gewährleisten.
Zitrusfrüchte filetieren
Von den Orangen oben und unten die Schale abschneiden. Sie aufrecht hinstellen und die Seiten entlang schneiden, um die Schale und die weiße Haut zu entfernen. Zwischen den Trennwänden entlang schneiden, um die Fruchtfilets in deine Schüssel zu lösen.
Salat anmachen
Den Fenchel abgießen und vollständig trocken tupfen. Mit den Orangensegmenten, Oliven, Olivenöl und Zitronensaft vermischen. Das Salz zuletzt hinzufügen.
Fertigstellung
Die gehackten Fenchelwedel vorsichtig unterheben. Sofort servieren, bevor das Salz zu viel Feuchtigkeit aus dem Fenchel zieht.
Other turns to take.
Nussiger Crunch
Eine Handvoll geröstete Walnüsse oder Pinienkerne kurz vor dem Servieren hinzufügen, um eine erdige Tiefe zu erzielen.
Parmesan-Späne
Mit einem Gemüseschäler feine Späne von gereiftem Parmesan darüber hobeln, um die Säure der Orangen auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Bewahre immer die leuchtend grünen Fenchelwedel auf; sie sehen aus wie Dill, tragen aber ein konzentriertes Fenchelaroma.
Wenn du keine Mandoline hast, friere die Fenchelknolle vor dem Schneiden 15 Minuten lang ein, damit sie mit einem Messer leichter zu handhaben ist.
Den Fenchel gründlich trocken tupfen; überschüssiges Wasser macht dein Dressing wässrig.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Du kannst den Fenchel und die Segmente getrennt vorbereiten, aber mische sie erst mit Salz und Öl, wenn du bereit bist, ihn auf den Tisch zu bringen.
Was tun, wenn mein Fenchel zu bitter ist?
Das Eiswasserbad entfernt viel von der Bitterkeit. Achte darauf, ihn mindestens fünf Minuten im Wasser zu lassen.
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