Gedünstete weiße Bohnen mit Knoblauch
Dies ist ein Grundnahrungsmittel aus der Speisekammer, das durch Temperatur und Geduld aufgewertet wird. Behandeln Sie den Knoblauch als Hauptzutat und nicht als Gewürz, und Sie werden sehen, wie er die Textur der Bohnen vollständig verändert.
Beobachten Sie den Knoblauch, nicht die Uhr.
Knoblauch wird in Sekundenschnelle von golden zu bitter; bleiben Sie am Herd, sobald die Zehen das Öl erreicht haben.
- Schwerboden-Edelstahlpfanne
- Holzspatel
- Sieb
What goes in.
- 2 Dosen (à ca. 400 g)Cannellini- oder Great Northern-Bohnen, abgespült und abgetropft
- 4 ELnatives Olivenöl extra
- 4 ZehenKnoblauch, dünn geschnitten
- 1/2 TLChiliflocken
- 1 TLkoscheres Salz
- 1/4 Tassefrische Petersilie, gehackt
Die Seidigkeit erzeugen
Indem Sie beim Erhitzen der Bohnen einen Schuss Wasser in die Pfanne geben, bringen Sie die Stärke auf der Oberfläche der Bohnen dazu, sich mit dem Öl zu vermischen, wodurch eine leichte, haftende Glasur entsteht.
The method.
Öl und Knoblauch erhitzen
Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Sofort das Olivenöl und den geschnittenen Knoblauch hinzufügen. Den Knoblauch schimmern lassen und blass strohgelb werden lassen; nicht dunkelbraun werden lassen.
Aromaten anrösten
Die Chiliflocken einrühren. 30 Sekunden brutzeln lassen, bis das Öl eine rötliche Färbung annimmt.
Bohnen braten
Die Bohnen in die Pfanne geben. Hitze auf mittel erhöhen. 5 Minuten sanft schwenken, damit einige Bohnen einen leicht knusprigen Rand bekommen.
Sauce fertigstellen
Zwei Esslöffel Wasser hineingießen. Mit dem Spatel einige Bohnen an der Seite der Pfanne zerdrücken. 1 Minute lang kräftig umrühren, bis die Mischung glänzend und homogen aussieht.
Würzen und servieren
Die Hitze ausschalten. Salz und frische Petersilie unterrühren. Sofort servieren, solange die Stärke noch im Öl suspendiert ist.
Other turns to take.
Zitronen-Rosmarin
Beim Knoblauch einen Zweig frischen Rosmarins hinzufügen und am Ende statt Wasser einen Schuss frischen Zitronensaft darüber träufeln.
Bitteres Grün hinzufügen
Zwei große Handvoll Babyspinat oder gehackten Grünkohl hinzufügen, wenn Sie die Bohnen hineingeben; bis gerade welk kochen.
When it doesn't go to plan.
Bohnen aus der Dose immer gründlich abspülen, um die dicke Einlegeflüssigkeit zu entfernen, die metallisch schmecken kann.
Bei Verwendung von getrockneten Bohnen sicherstellen, dass sie vor dem Anbraten vollständig gar, aber noch bissfest sind; sie sollten beim Andrücken ihre Form behalten.
Eine breite Pfanne verwenden, damit die Bohnen Platz haben, den Boden zu erreichen; überfüllte Bohnen dämpfen, anstatt eine Kruste zu entwickeln.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Olivenöl Butter verwenden?
Olivenöl liefert einen klareren Geschmack, der die Bohnen und den Knoblauch hervorhebt; Butter verbrennt beim Braten von Knoblauch schneller.
Warum ist meine Sauce zerfallen?
Wenn die Sauce eher ölig als cremig aussieht, haben Sie wahrscheinlich nicht genug Wasser hinzugefügt oder nicht genug Bohnen zerdrückt, um die Stärke freizusetzen.
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