Indische Beilagen
Ein Gemüse-Sabzi, ein Dal, ein Reisgericht, ein Joghurt – jede indische Beilage ist ein komplettes Gericht, das sich zufällig einen Teller teilt. Der Thali ist der Beweis.
Vorgestellte indische Beilagen-Rezepte
- Dal tadka, gelb — Harpreet Kaur · Amritsar, Indien · Harpreet: gelbes Dal, mit Ghee-Tadka aus Kreuzkümmel und Chili übergossen.
- Aloo gobi, trocken — Iris · Punjab, Indien · Kartoffel, Blumenkohl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Ingwer. Kein Wasser – trockenes Curry.
- Baingan bharta, geräuchert — Iris · Punjab, Indien · Aubergine über offener Flamme verkohlt, zerdrückt mit Zwiebeln, Tomaten, Garam Masala.
- Chana saag, Kichererbsen-Spinat — Iris · Delhi, Indien · Kichererbsen, pürierter Spinat, das Grün-auf-Grün, das die Wärme des Dals ergänzt.
- Jeera Reis, Kreuzkümmel — Iris · Delhi, Indien · Basmati, Kreuzkümmelsamen, Ghee, Salz. Die neutrale Beilage, die jedes Curry verlangt.
- Kohl-Thoran, Kerala — Iris · Kerala, Indien · Geriebener Kohl, Kokosnuss, Senfsamen, Curryblätter. Südindisch.
- Kachumber, rohes Gemüse — Iris · Mumbai, Indien · Gurke, Tomate, Zwiebel, Zitrone, Salz. Der rohe Teller bei jeder Mahlzeit.
- Einfaches Paratha, geschichtet — Harpreet Kaur · Amritsar, Indien · Harpreet: Vollkorn, eingeklappte Butter, das geschichtete Fladenbrot, das mitreist.
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