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Aloo Gobi - Kartoffel-Blumenkohl-Curry zubereiten

Aloo Gobi ist ein klassisches nordindisches Gericht aus Kartoffeln und Blumenkohl, gewürzt mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Garam Masala. Die Kartoffeln werden zuerst angebraten, dann kommt der Blumenkohl dazu, und alles wird trocken geschmort, bis das Gemüse gar und die Gewürze gut eingezogen sind.

Step by step

  1. Gemüse vorbereiten. 500g Kartoffeln schälen und in 2cm große Würfel schneiden. Einen mittelgroßen Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Eine große Zwiebel fein hacken, 3 Knoblauchzehen pressen und ein daumengroßes Stück Ingwer reiben.
  2. Gewürze bereitstellen. 1 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Kurkuma, 1 TL Korianderpulver, 1/2 TL Garam Masala und eine Prise Asafoetida (Hing) abmessen. 2 Tomaten würfeln.
  3. Kartoffeln anbraten. In einer schweren Pfanne oder einem Wok 3 EL Öl erhitzen. Kartoffelwürfel hinzugeben und bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  4. Gewürzbasis aufbauen. Im gleichen Öl Kreuzkümmelsamen rösten, bis sie duften. Zwiebeln glasig braten, dann Knoblauch, Ingwer und Asafoetida eine Minute mitbraten. Kurkuma, Koriander und Garam Masala einrühren.
  5. Blumenkohl dazugeben. Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und 2-3 Minuten unter Rühren anbraten. Die Kartoffeln wieder dazugeben. Tomatenwürfel untermengen.
  6. Garen lassen. Alles gut vermengen, Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 15-20 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren. Das Gemüse sollte weich sein, aber noch Biss haben.
  7. Abschmecken und garnieren. Mit Salz würzen und mit frischem Koriander bestreuen. Heiß mit Chapati oder Basmatireis servieren.

Tips & troubleshooting

Variations

Questions

Kann ich gefrorenen Blumenkohl verwenden?
Tiefkühlblumenkohl funktioniert, sollte aber nicht aufgetaut werden. Direkt gefroren in die Pfanne geben und die Garzeit um etwa 5 Minuten verkürzen.
Was mache ich, wenn das Gemüse anbrennt?
Hitze sofort reduzieren und einen Spritzer Wasser hinzugeben. Vorsichtig umrühren und den Deckel wieder auflegen.
Wie lange hält sich Aloo Gobi?
Im Kühlschrank 3-4 Tage. Beim Aufwärmen in der Pfanne einen Tropfen Öl dazugeben, damit nichts anklebt.
Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Festkochende Kartoffeln wie Annabelle oder Linda behalten ihre Form beim Schmoren besser als mehlige Sorten.

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