Dal Tadka – Linsengericht mit Gewürzen
Dal Tadka ist eine einfache Zubereitung aus gekochten Linsen, die mit einer duftenden Gewürzmischung verfeinert wird, die in heißem Fett "aufgekocht" (bloomed) wird. Man kocht geschälte Hülsenfrüchte, bis sie zu einem dicken Brei zerfallen, und übergießt sie kurz vor dem Servieren mit einer brutzelnden Infusion aus Ghee, Kreuzkümmel, Knoblauch und getrockneten Chilis.
Das Finish ist entscheidend
Die Linsen bilden eine neutrale Basis, aber das temperierte Öl verleiht dem Gericht seinen Charakter. Kombinieren Sie die Komponenten erst im allerletzten Moment, damit die Aromen frisch bleiben.
- Topf mit schwerem Boden
- kleine Bratpfanne oder Tadka-Kelle
- Schneebesen
What goes in.
- 1 Tassegeschälte gelbe Taubenerbsen (Toor Dal)
- 3 TassenWasser
- 1/2 TLKurkumapulver
- 2 ELGhee (Butterschmalz)
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2getrocknete rote Chilischoten
- 1/2 TLChilipulver (rot)
- nach GeschmackSalz
Aromaten temperieren
Das Erhitzen der Gewürze in Fett setzt ätherische Öle frei, die verschwinden, wenn sie mit den Linsen gekocht werden. Halten Sie die Gewürze in der Pfanne in Bewegung und nehmen Sie sie vom Herd, sobald der Knoblauch goldbraun ist.
The method.
Linsen kochen
Die Dal gründlich abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Mit Wasser, Kurkuma und Salz in einem Topf vermischen. Köcheln lassen, bis die Linsen zerfallen und eine weiche, dicke Konsistenz annehmen, ca. 30 Minuten.
Basis aufschlagen
Mit einem Schneebesen die gekochten Linsen kräftig verrühren. Sie möchten eine cremige, gleichmäßige Textur mit sehr wenigen ganzen Körnern.
Temper vorbereiten
In einer kleinen Pfanne das Ghee bei mittlerer Hitze schmelzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen; warten, bis sie knistern und leicht dunkler werden. Knoblauch und getrocknete Chilischoten hinzufügen und braten, bis der Knoblauch goldbraun ist.
Kombinieren
Die kleine Pfanne vom Herd nehmen und sofort das Chilipulver einrühren. Die sprudelnde Ghee-Mischung direkt über den Topf mit den Linsen gießen. Eine Minute abdecken, damit der Dampf das Aroma einschließt, dann einmal umrühren, bevor Sie servieren.
Other turns to take.
Gemischter Dal
Ersetzen Sie die Hälfte der Taubenerbsen durch rote Linsen (Masoor Dal) für eine kürzere Kochzeit und ein seidigeres Mundgefühl.
Zwiebel und Tomate
Eine kleine gewürfelte Zwiebel und eine gewürfelte Tomate im Ghee anbraten, bevor Sie den Kreuzkümmel hinzufügen, um eine tiefere, texturreichere Basis zu schaffen.
When it doesn't go to plan.
Geben Sie das Chilipulver immer vom Herd aus hinzu; es verbrennt in Sekundenschnelle und wird bitter, wenn es über einer Flamme bleibt.
Wenn der Dal beim Stehen zu dick wird, geben Sie einen kleinen Schuss kochendes Wasser hinzu, um ihn zu verdünnen.
Toor Dal ist traditionell, aber rote Linsen funktionieren, wenn Sie wenig Zeit haben; sie zerfallen in der halben Zeit.
The ones that keep coming up.
Warum wurde mein Knoblauch schwarz?
Das Fett war zu heiß. Wenn Ihr Knoblauch zu schnell dunkelt, werfen Sie ihn weg und beginnen Sie das Tadka von vorne; verbrannter Knoblauch verdirbt den ganzen Topf.
Kann ich statt Ghee Öl verwenden?
Das können Sie, aber Ghee verleiht eine notwendige Reichhaltigkeit, die neutrale Öle nicht haben.
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