Frisches Kokosnuss-Chutney
Dies ist das Rückgrat eines traditionellen Frühstücks. Es lebt von der Süße frischer Kokosnuss, die durch die scharfe Hitze grüner Chilis und den erdigen Crunch von geröstetem, geschältem Gram ausgeglichen wird.
Frische ist nicht verhandelbar.
Wenn Sie keine frische Kokosnuss finden können, verwenden Sie hochwertig gefrorene, geriebene Kokosnuss. Vermeiden Sie süßliche, getrocknete Kokosraspeln aus der Backabteilung.
- Mixer oder kleine Küchenmaschine
- kleine Pfanne mit dickem Boden oder Tadka-Kelle
- Spatel
What goes in.
- 1 Tassefrisch geriebene Kokosnuss
- 2 ELDalia (gerösteter, geschälter Gram)
- 2grüne Finger-Chilis, Stiele entfernt
- 1/2 ZollIngwer, geschält
- 1/2 TasseWasser, plus mehr falls nötig
- 1 TLSenfsamen
- 1 Zweigfrische Curryblätter
- 1 TLneutrales Öl (wie Kokos- oder Sonnenblumenöl)
- nach GeschmackSalz
Die Aromaten brutzeln lassen
Das finale Aufgehen der Senfsamen und Curryblätter in heißem Öl setzt Öle frei, die sonst ruhen würden. Achten Sie auf das aggressive Knacken der Samen – das zeigt an, dass die Hitze korrekt ist.
The method.
Die Basis mahlen
Die Kokosnuss, den gerösteten Gram, die grünen Chilis, den Ingwer und eine Prise Salz in den Mixer geben. Ein paar Mal pulsieren, um alles zu zerkleinern.
Wasser hinzufügen
Wasser in kleinen Schritten hinzufügen. Pürieren, bis eine Konsistenz wie bei einem dicken, streichfähigen Brei erreicht ist. Nicht zu lange pürieren, bis eine dünne Flüssigkeit entsteht.
Das Temperieren vorbereiten
Das Öl in der kleinen Pfanne erhitzen, bis es schimmert. Die Senfsamen hinzufügen. Sobald sie zu knacken beginnen, die Curryblätter für fünf Sekunden hineingeben, bis sie knusprig werden.
Kombinieren
Das heiße Öl und die Aromaten direkt über die Schüssel mit dem Chutney gießen. Einmal umrühren, bevor Sie es servieren, um das geröstete Aroma zu verteilen.
Other turns to take.
Koriander-Twist
Eine Handvoll frische Korianderblätter zum Mixer geben, für eine leuchtendere, kräuterige Farbe und Duft.
Nussige Variante
Ersetzen Sie den gerösteten Gram durch einen Esslöffel geröstete Erdnüsse, wenn Sie ein tieferes, erdigeres Profil bevorzugen.
When it doesn't go to plan.
Wenn das Chutney zu dick ist, fügen Sie esslöffelweise Wasser hinzu.
Wenn Ihre grünen Chilis besonders mild sind, verwenden Sie drei oder vier, um die gewünschte Schärfe beizubehalten.
Lassen Sie die Curryblätter im Öl nicht schwarz werden; sie sollten durchscheinend grün und brüchig sein.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Es schmeckt am besten, wenn es innerhalb weniger Stunden verzehrt wird. Kokosnuss oxidiert schnell und verändert die Frische des Geschmacks, wenn sie zu lange im Kühlschrank aufbewahrt wird.
How real cooks make it.
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