Ingwer-Knoblauch-Paste selber machen
Diese Paste ist das Rückgrat vieler Currys und Schmorgerichte. Eine fertige Paste im Kühlschrank zu haben, erspart das tägliche Schälen und Hacken und ermöglicht es Ihnen, mit einer gleichbleibenden, kräftigen Basis zu beginnen.
Ausgewogenheit ist alles
Verwenden Sie eine Küchenwaage, um Ingwer und Knoblauch nach Gewicht und nicht nach Volumen abzuwiegen, um sicherzustellen, dass der Geschmack jedes Mal konstant bleibt.
- Küchenwaage
- kleine Küchenmaschine oder Gewürzmühle
- scharfer Sparschäler
- luftdichtes Glas
What goes in.
- 100 gfrischer Ingwer, geschält und grob gehackt
- 100 gKnoblauchzehen, geschält
- 1 ELneutrales Öl, z. B. Traubenkern- oder Sonnenblumenöl
Die Bedeutung von Öl
Das Hinzufügen einer kleinen Menge Öl zu Beginn des Mixens verhindert, dass die Fasern grau werden, und erzeugt eine stabile, glatte Paste, die sich nicht trennt.
The method.
Vorbereitung der Aromaten
Schaben Sie die Schale vom Ingwer mit einem Löffel ab, bevor Sie ihn in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Schälen Sie die Knoblauchzehen vollständig und stellen Sie sicher, dass keine papierartigen Schalen mehr vorhanden sind.
Die Mischung pulsieren
Geben Sie Ingwer und Knoblauch in die Küchenmaschine. Fügen Sie den Esslöffel Öl hinzu. Pulsieren Sie in kurzen, rhythmischen Stößen, anstatt die Maschine kontinuierlich laufen zu lassen.
Konsistenz anpassen
Schaben Sie die Seiten der Schüssel ab. Pulsieren Sie weiter, bis die Mischung die Konsistenz einer dicken, gleichmäßigen Paste ohne sichtbare stückige Teile erreicht hat.
Aufbewahrung
Füllen Sie die Paste in ein sauberes, sterilisiertes Glas. Drücken Sie die Paste nach unten, um Lufteinschlüsse zu entfernen, und lagern Sie sie im hinteren Teil des Kühlschranks.
Other turns to take.
Scharfe Variante
Fügen Sie zwei oder drei grüne Serrano-Chilis, ohne Stiel, für eine scharfe Paste zur Küchenmaschine hinzu.
Mit Kurkuma infundiert
Fügen Sie ein kleines 2-3 cm großes Stück frische Kurkumawurzel hinzu, um erdige Tiefe und Farbe zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Paste zu trocken zum Mixen ist, fügen Sie das Öl teelöffelweise hinzu; vermeiden Sie Wasser, da dies die Haltbarkeit verkürzt.
Spülen Sie die Teile Ihrer Küchenmaschine sofort nach Gebrauch ab, um zu verhindern, dass die intensiven Aromen im Plastik haften bleiben.
Für längere Lagerung frieren Sie die Paste in einer Eiswürfelform ein und geben Sie die gefrorenen Blöcke anschließend in einen gefriergeeigneten Beutel.
The ones that keep coming up.
Warum wird meine Paste grün?
Eine leichte grünliche Färbung kann durch eine Reaktion zwischen Knoblauch und Luft entstehen. Die Verwendung von frischem Knoblauch und die Lagerung des Glases an einem dunklen, kühlen Ort hilft, die Farbe zu erhalten.
Woran erkenne ich, dass sie schlecht geworden ist?
Vertrauen Sie Ihrer Nase. Wenn der scharfe, intensive Geruch von frischem Knoblauch und Ingwer sauer oder dumpf wird, entsorgen Sie sie.
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